前段時(shí)間，某知名菜刀拍蒜斷裂的新聞引起熱議。那么，菜刀到底能不能拍蒜呢？
作者｜冷研作者團(tuán)隊(duì)-人渣嘯西風(fēng)
僅就目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，越是便宜的菜刀其實(shí)越能大力拍蒜，20塊錢的菜刀基本都能拿來(lái)拍蒜。反倒是那些比較昂貴的菜刀，因?yàn)橛捕容^高基本都不能拿來(lái)拍蒜、拍黃瓜。
陶瓷刀是不能磨的，使用時(shí)需要小心。
使用不同的刀來(lái)制作不同的菜，中外都是比較專業(yè)的廚子才會(huì)這么講究。就好比專門習(xí)武的人才會(huì)要求十八般兵器樣樣精通，而普通人防身，你能練好一樣普通防身武器就不錯(cuò)了。中國(guó)普通家庭日常一把廚刀干所有的活，也是用比較多功能的斬切刀，專業(yè)學(xué)名叫文武刀。而如果中式廚刀根本無(wú)法使用做中餐的技術(shù)，那么這種菜刀顯然是不合格的。
看似兩種沒(méi)有任何交集的物品，其實(shí)卻有著大大的用途哦，只需往菜刀表面擠上一些牙膏，便能有效解決菜刀鈍，不好切菜的大問(wèn)題，我也是最近才知道的，真的很厲害。如果你也不了解的話，趕緊跟著我一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
繼續(xù)保持鈍的狀態(tài)使用，還是打磨？
有一點(diǎn)時(shí)間又不想多花錢，就買一塊油石，鈍了磨一磨，但是比較浪費(fèi)時(shí)間，又容易搞得贓呵呵。
7月15日，記者以消費(fèi)者的身份咨詢多家品牌刀具旗艦店客服，均得到不建議大力拍的回復(fù)。在某電商平臺(tái)，張小泉官方旗艦店客服表示：“我們不建議使用張小泉菜刀去橫拍大蒜、黃瓜。家庭使用實(shí)在想要拍蒜的，可以將刀具放在蒜上，用手掌輕壓刀面來(lái)達(dá)到拍蒜的效果?！绷硪患彝鈬?guó)品牌客服也表示，為了延長(zhǎng)產(chǎn)品使用壽命，不建議使用該品牌刀具拍蒜。
用刀要會(huì)磨刀。磨刀，是磨刀刃前端的刃面，涂上綠點(diǎn)處所示
編者按：最近廣州市民王女士用菜刀拍蒜導(dǎo)致菜刀斷裂，而客服說(shuō)菜刀不能拍蒜的事件上了熱搜，大家紛紛討論刀拍蒜斷裂算不算是質(zhì)量問(wèn)題。一部分人認(rèn)為這種硬度高的刀拍蒜是容易斷，其實(shí)不算是質(zhì)量問(wèn)題。而另一部分人則覺(jué)得從小大家都用菜刀拍蒜，怎么拍個(gè)蒜都斷了還不算質(zhì)量問(wèn)題呢？
其實(shí)就是因?yàn)檫^(guò)去的鐵菜刀硬度相對(duì)比較低，所以用久了就很容易鈍。同時(shí)鐵菜刀因?yàn)橛捕炔缓芨?，如果沒(méi)有專門學(xué)習(xí)過(guò)怎么磨刀很容易不小心磨過(guò)頭，導(dǎo)致越磨越鈍。不如花點(diǎn)小錢讓戧菜刀的戧一戧，就會(huì)又變的比較鋒利。
事件引發(fā)許多網(wǎng)友關(guān)注
根據(jù)《GB/T 40356-2021 廚用刀具》，淘寶網(wǎng)不銹鋼刃部硬度應(yīng)該不小于50HRC。吳工介紹，對(duì)于刀具整體硬度高于50HRC的情況來(lái)說(shuō)，硬度越高，則相對(duì)韌性越低，可以說(shuō)就越“脆”。
而對(duì)于如何提高硬度的同時(shí)還需要保證韌性這個(gè)課題，中國(guó)從戰(zhàn)漢時(shí)代進(jìn)入鐵器時(shí)代開始，鐵匠們就一直研究這個(gè)課題。研究出來(lái)很多解決的方式，比如漢代的百煉鋼和折疊鍛打技術(shù)，最初是因?yàn)橐辫F技術(shù)水平不夠?qū)е落撡|(zhì)不勻，需要反復(fù)冶煉再經(jīng)過(guò)折疊鍛打才能保證鋼質(zhì)。
后來(lái)發(fā)現(xiàn)硬鋼和軟鋼折疊鍛打，但是又不完全混合，因?yàn)楹剂康牟煌瑫?huì)產(chǎn)生出花紋。這樣的復(fù)合鋼材韌性和硬度都能保證，別說(shuō)菜刀，就算一米多長(zhǎng)的窄刃戰(zhàn)刀，拿刀面把人拍骨折了刀都不會(huì)斷。
一、為何要讓刀保持鋒利？
二、不同類型刀具的打磨頻率
三、廚房刀具要怎么打磨？
1. 磨刀石需要在水中浸泡，吸滿水后再使用。磨刀過(guò)程中，請(qǐng)注意持續(xù)加水；
2. 使用磨刀石時(shí)，注意輕推重拉，避免磨損刀刃；
3. 使用磨刀棒時(shí)，注意正磨一下，反磨一下地交替進(jìn)行，更有利于將刀磨鋒利。
四、刀具保養(yǎng)小貼士
對(duì)刀具切削部分材料的要求加工不銹鋼時(shí)，要求刀具切削部分的材料具有較高的耐磨性，并能在較高的溫度下保持其切削性能。目前常用的材料有：高速鋼和硬質(zhì)合金。由于高速鋼只能在600°C以下保持其切削性能，因此不宜用于高速切削，而只適用于在低速情況下加工不銹鋼。由于硬質(zhì)合金比高速鋼具有更好的耐熱性和耐磨性，因此用硬質(zhì)合金材料制成的刀具更適合不銹鋼的切削加工。
要注意的是，磨刀棒并不能“磨刀”，它的工作原理是重新調(diào)整你的刀刃回到它最初的成型方式（大約20度角）。此外，它還能去除刀上的金屬刺和食物殘?jiān)?，以保持刀刃的鋒利。
這款機(jī)械鍵盤基于Majestouch 2S平臺(tái)定制，有紅軸、青軸、茶軸、銀軸四個(gè)版本，我們手上拿到的是Filco最經(jīng)典的茶軸版本。按鍵做工手感方面，Majestouch 2S Metal SUS在小鍵位上的表現(xiàn)穩(wěn)定優(yōu)秀，按鍵幾乎無(wú)晃動(dòng)，同時(shí)大鍵位采用的是回彈更快的平衡桿設(shè)計(jì)，敲擊感清脆且平衡桿無(wú)異響，大小鍵位間的手感幾乎無(wú)差別，達(dá)到了客制化鍵盤的水平。
什么是復(fù)合鋼？復(fù)合鋼就像夾心餅干，中間的“心”由高碳鋼構(gòu)成：它含碳量高，材質(zhì)堅(jiān)硬，保證了刀的鋒利度。
至此，一把菜刀就磨好了。刃面角度的大小依你的切菜經(jīng)驗(yàn)而定，我只能提供一個(gè)刃面角度的范圍。一般情況，用來(lái)切片的菜刀內(nèi)刃面盡可能平一些較好。
4分為普通用戶日用可以勉強(qiáng)切割食材所需的最低鋒利度。
下圖是顯微鏡下的菜刀刀刃裂紋。肉眼根本看不到。
網(wǎng)上的資深實(shí)用磨刀玩家，有幾位從各種油石到砂輪機(jī)、砂帶機(jī)走下來(lái)，一致意見(jiàn)是，砂帶機(jī)是實(shí)用磨刀的最好選擇。
鍵盤本身的高度超過(guò)5cm，手腕直接放在上面可能會(huì)對(duì)舒適度產(chǎn)生影響，為了更好的打字體驗(yàn)，鍵盤還附帶兩個(gè)旋鈕式腳撐，通過(guò)改變腳撐高度可為鍵盤帶來(lái)7°~11°的傾斜角度。為了方便搬運(yùn)與移動(dòng)，Majestouch 2S Metal SUS和我們之前體驗(yàn)過(guò)的Filco可調(diào)節(jié)式支撐系統(tǒng)一樣在鍵盤出線口配備了一個(gè)瀧源TAKIGEN金屬把手，也可作為其他設(shè)的理線孔使用。