7月27日?qǐng)?bào)道，當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月23日，紐約餐廳Serendipity3推出1份法式蘋果精華奶油薯?xiàng)l（Creme de la Creme Pommes Frites）”，每份售價(jià)高達(dá)200美元（約1300元人民幣），更以此打破吉尼斯世界紀(jì)錄，成為世界最貴的薯?xiàng)l。這份薯?xiàng)l制作程序復(fù)雜，用料奢華。
據(jù)悉，這道菜主要食材選用了Chipperbeck土豆、Dom Perignon香檳、J.LeBlanc法國(guó)香檳醋、法國(guó)非籠養(yǎng)鵝油、蓋朗德松露鹽、松露油、Crete Senesi Pecorino Tartufello芝士、意大利黑色夏季松露、松露黃油、來自Jersey牛的有機(jī)A2A2100%草飼奶油、瑞士松露Raclette芝士以及23克拉可食用金粉。圖為世界最貴“炸薯?xiàng)l”。
圖為餐廳主廚正在制作“炸薯?xiàng)l”。
探索機(jī)器人建房子的秘密 提問“十萬個(gè)為什么”
圖為餐廳主廚正在制作“炸薯?xiàng)l”。
而設(shè)備生產(chǎn)成本不到20萬元，價(jià)值可持續(xù)15年。
為什么先出海？
有家長(zhǎng)表示，孩子回家后滔滔不絕地講一路的見聞；有的孩子當(dāng)晚就在線上班級(jí)會(huì)議中分享了這些機(jī)器人的功能?！跋ＭM快參加南都小記者未來營(yíng)下一次的活動(dòng)，探索更多未知的領(lǐng)域！”
綜上來看，北京冬奧村在非常重要的吃、住兩方面，做的是相當(dāng)?shù)轿?，并且科技感滿滿，讓所有人都贊嘆不已。中國(guó)自古以來就是禮儀之邦，北京冬奧會(huì)不僅要為世界呈現(xiàn)最精彩的比賽，同時(shí)還會(huì)讓參與北京東奧運(yùn)會(huì)的每一位外國(guó)友人，留下非常美好的回憶。
這家餐廳名叫“Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店”，是碧桂園在廣州開設(shè)的第一家機(jī)器人餐廳，也是全球首家全系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)機(jī)器人中餐廳。
“從食材供應(yīng)到產(chǎn)品的處理，再到最后呈現(xiàn)在食客面前，這是一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈過程?！北坦饒@集團(tuán)助理總裁、千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)總經(jīng)理邱咪介紹，機(jī)器人中餐廳將原先餐飲行業(yè)機(jī)器人在各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域和局部環(huán)節(jié)的零散運(yùn)用集成起來，員工需求數(shù)量只有其他同量級(jí)中餐館的五分之一，人力成本大幅下降。
在研發(fā)中心，像林潮帶這樣成為“機(jī)器人訓(xùn)練師”的大廚一共有10位。順德廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉熾平用“有一點(diǎn)點(diǎn)驚訝”來形容這份新工作，他第一次品嘗機(jī)器人烹飪作品時(shí)感覺很失望，認(rèn)為味道、香氣、熱度都不太行，“機(jī)器人炒菜，能達(dá)到我們正常的水平嗎？”劉熾平懷揣著這樣的疑慮。
與西餐顯著的程序化制作流程相比，中餐烹飪是一項(xiàng)高度復(fù)雜化的工程，但在先進(jìn)技術(shù)的加持和大廚們的賦能下，炒鍋機(jī)器人得以將中餐完美、穩(wěn)定地呈現(xiàn)出來，有時(shí)甚至不輸給大廚。如今，大廚們帶著機(jī)器人徒弟研發(fā)的第一批菜品已經(jīng)在餐廳上線。
讓機(jī)器人學(xué)會(huì)翻鍋和火候控制
在此過程中，廣東企業(yè)正在不斷抓住新機(jī)會(huì)。截至目前，碧桂園旗下專攻機(jī)器人餐飲的千璽集團(tuán)組建約750人的研發(fā)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，研發(fā)總投入超過2億元規(guī)模，形成中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等餐飲業(yè)態(tài)產(chǎn)品線，涉及70多種設(shè)備，累積提交超300余項(xiàng)專利申請(qǐng)。
現(xiàn)在有時(shí)夜晚收工，心情低落，我都會(huì)習(xí)慣性走進(jìn)M記買包大薯，邊走邊食，想想買薯?xiàng)l的老爸，和死黨們把薯?xiàng)l倒在盤子里分吃的回憶，所有的不快也就煙消云散了。
2019年初的一天，順德知名粵菜大廚林潮帶應(yīng)邀來到一家神秘的餐廳。在這里，他接連品嘗了后廚烹飪的“美極掌中寶”和“蜜汁格格肉”兩道經(jīng)典粵菜，味道一般。隨后同行的人告訴他，有個(gè)徒弟想拜他為師。
過去我們認(rèn)為技術(shù)只是支持和輔助業(yè)務(wù)，但現(xiàn)在它們正帶來業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。
在融滬政策吸引下，陳凱相中了臨平星橋銀都餐飲科技創(chuàng)新園區(qū)這塊寶地，立志創(chuàng)立一家“智能版銀都”。
跨境商家選擇家居工具，廚房用品時(shí)，除了創(chuàng)意外，實(shí)用性強(qiáng)以及性價(jià)比，都是用戶所關(guān)注的，國(guó)內(nèi)貨源由于供應(yīng)鏈成本優(yōu)勢(shì)明顯，商家可關(guān)注多種產(chǎn)品，讓出單更簡(jiǎn)單。
錨定“數(shù)智臨平·品質(zhì)城區(qū)”，目標(biāo)也很明確，就是要搞好智能制造，打造一座“科學(xué)智造城”。
坐落在星橋的銀都股份（股票代碼：603277）——A股唯一的商用廚電上市公司。
麥當(dāng)勞的首席財(cái)務(wù)官 Kevin Ozan 指出，對(duì)技術(shù)創(chuàng)新的投資是必要的增長(zhǎng)點(diǎn)：
要選一個(gè)英國(guó)菜的正餐代表，非炸魚薯?xiàng)l莫屬。其已成為國(guó)粹，首相可以把它搬上國(guó)宴，相比法式薯?xiàng)l（French Fries）的纖細(xì)，英式大薯?xiàng)l（chips）也是呆萌可愛。
團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始人陳凱，畢業(yè)于同濟(jì)大學(xué)，在上海從事科技餐飲十余年，曾任某頭部餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)副總裁。
在造型可愛的煲仔飯機(jī)里，機(jī)械模塊有條不紊地同時(shí)操控著不同爐頭的精準(zhǔn)火候，開蓋、加油、填料等操作環(huán)節(jié)精準(zhǔn)無誤，看到機(jī)器人忙碌的身影，小記者紛紛舉起手機(jī)拍“工作照”。
山東福興規(guī)模大、作坊多，以傳統(tǒng)設(shè)備為主。廣州是專業(yè)化、精細(xì)化，各種品類一應(yīng)俱全。
各司其職的中餐烹飪機(jī)器人接受過長(zhǎng)期實(shí)踐檢驗(yàn)
今年 3 月，麥當(dāng)勞花 3 億美元收購(gòu)人工智能公司 Dynamic Yield，為菜單引入個(gè)性化推薦技術(shù)，讓餐廳得以根據(jù)天氣、時(shí)間段和顧客的點(diǎn)餐記錄等來調(diào)整菜單推薦。比如，在夏天推薦麥旋風(fēng)，在冷颼颼的天氣里推薦熱咖啡。
今年還在全美最大的餐飲設(shè)備展——佛羅里達(dá)展會(huì)推出自動(dòng)炸薯?xiàng)l機(jī)器人，反響熱烈。
薯?xiàng)l，是最常見的快餐食品之一，從美國(guó)及歐洲等地漸漸流行開來，可謂風(fēng)靡世界各地。
還比如，有觀點(diǎn)說是因?yàn)樵诘谝淮问澜绱髴?zhàn)的時(shí)候，美國(guó)士兵在比利時(shí)吃到了這種薯?xiàng)l，覺得特別美味，而當(dāng)時(shí)在比利時(shí)軍隊(duì)中的通用語(yǔ)言是法語(yǔ)，他們就以為是“法國(guó)的薯?xiàng)l”了，便想當(dāng)然的稱其為“French Fries”。
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2021年4月，好面科技入駐星橋銀都餐飲創(chuàng)新園區(qū)，臨平智能廚電迎來了一枚種子選手。
所有食材均可溯源，從產(chǎn)地直接到機(jī)器鎖鮮存儲(chǔ)，大大提高食品安全。
事實(shí)上，整個(gè)餐飲行業(yè)都在對(duì)技術(shù)進(jìn)行投入。Sonic 和 Good Time Burgers 等美國(guó)連鎖餐廳在測(cè)試跟麥當(dāng)勞類似的 AI 語(yǔ)音系統(tǒng)，據(jù)稱，相關(guān)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)讓平均等待時(shí)間縮短 7 秒，80% 的顧客表示比較滿意。
至于今年，期待亞運(yùn)村食堂的“大廚羅比”。