伏天至，熱難耐。民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法?？山鼇砭W(wǎng)絡(luò)上一些傳言卻讓不少消費者犯了難。傳言稱，一些熟食店出售的整只烤鴨只賣18元。這些傳言往往用“來路不明”“速生鴨”“無毛鴨”等聳人聽聞的字眼來吸引眼球。
伏天至，熱難耐。民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法?？山鼇砭W(wǎng)絡(luò)上一些傳言卻讓不少消費者犯了難。傳言稱，一些熟食店出售的整只烤鴨只賣18元。這些傳言往往用“來路不明”“速生鴨”“無毛鴨”等聳人聽聞的字眼來吸引眼球。
我國每年出欄的肉鴨約25億只，其中生產(chǎn)成本最低的小白條鴨約有3至4億只。從生物發(fā)育學(xué)、遺傳學(xué)、育種學(xué)、飼養(yǎng)學(xué)的角度分析，小白條鴨產(chǎn)品沒有食用安全問題，不需要藥物和激素就能夠?qū)崿F(xiàn)良好生長。
（網(wǎng)絡(luò)圖片）
紫光園
當(dāng)然，這飼料也不簡單。肉鴨使用配合飼料，其能量與蛋白質(zhì)比例適宜，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，營養(yǎng)豐富平衡。
而小白條鴨，正是“18元烤鴨”的主角，飼養(yǎng)期30天左右，主要用于加工小型烤鴨、香酥鴨等，出欄體重為1.9至2.0千克，屠宰后全凈膛重約1.25千克，烤制成熟食后重量約0.80千克、即1.6斤左右，市場策略是一個3口之家一頓吃完。
侯水生說，這是育種家通過不斷的遺傳改良培育的新品種，特點是飼料轉(zhuǎn)化效率更高、從而長得更快。用育種術(shù)語講叫“料重比更高”——小白條鴨的料重比在1.60：1到1.65：1之間，也就是說，這鴨子吃1斤6兩的飼料差不多就能長1斤肉。
小型烤鴨成本13.2元 利潤還過得去
農(nóng)戶飼養(yǎng)環(huán)節(jié)——1日齡雛鴨每只3.20元，飼養(yǎng)至30日齡的飼料成本每只約7元，防疫成本每只約0.05元至0.10元，消毒等藥品每只約0.10元，人工、鴨舍及其設(shè)備折舊等攤下來每只約1元。算下來小白條鴨的飼養(yǎng)成本為每只11.4元。在良好飼養(yǎng)管理條件下，農(nóng)戶能夠獲得每只2元左右的養(yǎng)殖利潤。
屠宰加工環(huán)節(jié)——屠宰加工小白條鴨的成本共計約每只15.5元。其中，從養(yǎng)殖戶收購活鴨成本13.5元左右、屠宰加工與冷藏成本約為2元。每只小白條鴨的出廠價在8.2元左右。成本15.5元、售價卻只有8.2元，加工企業(yè)豈不是虧了？
別急，還有其他賺錢路子。每只小白條鴨的鴨毛絨可售3.0元，鴨胗1.1元，鴨掌1.8元，鴨舌0.8元，鴨腸0.53元，鴨翅0.30元，鴨食管、鴨血、鴨油、鴨心、鴨肝等0.5元。沒錯，這些都是涮火鍋的常見食材。這樣再算一算，毛銷售收入每只有16.23元，減去15.5元成本，每只小白條鴨的利潤為0.73元。
烤制環(huán)節(jié)——小白條鴨胴體出廠價8.2元，加上批發(fā)流通環(huán)節(jié)（含冷藏費、運費等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，總成本為13.2元。比起18塊錢的售價，4.8元的利潤還是過得去的。
四季民福
迅速發(fā)展的肉鴨產(chǎn)業(yè)
一、飲食文化不同
二、為了整體美觀
三、當(dāng)?shù)匚飪r不同
（網(wǎng)絡(luò)圖片）
那么，18塊錢一只的烤鴨到底靠不靠譜？真相如何？記者第一時間采訪了國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員侯水生，請他詳細(xì)算算這筆經(jīng)濟賬。
而小白條鴨，正是“18元烤鴨”的主角，飼養(yǎng)期30天左右，主要用于加工小型烤鴨、香酥鴨等，出欄體重為1.9至2.0千克，屠宰后全凈膛重約1.25千克，烤制成熟食后重量約0.80千克、即1.6斤左右，市場策略是一個3口之家一頓吃完。
侯水生說，這是育種家通過不斷的遺傳改良培育的新品種，特點是飼料轉(zhuǎn)化效率更高、從而長得更快。用育種術(shù)語講叫“料重比更高”——小白條鴨的料重比在1.60：1到1.65：1之間，也就是說，這鴨子吃1斤6兩的飼料差不多就能長1斤肉。
每只小型烤鴨成本13.2元 利潤其實還過得去
農(nóng)戶飼養(yǎng)環(huán)節(jié)——1日齡雛鴨每只3.20元，飼養(yǎng)至30日齡的飼料成本每只約7元，防疫成本每只約0.05元至0.10元，消毒等藥品每只約0.10元，人工、鴨舍及其設(shè)備折舊等攤下來每只約1元。算下來小白條鴨的飼養(yǎng)成本為每只11.4元。在良好飼養(yǎng)管理條件下，農(nóng)戶能夠獲得每只2元左右的養(yǎng)殖利潤。
屠宰加工環(huán)節(jié)——屠宰加工小白條鴨的成本共計約每只15.5元。其中，從養(yǎng)殖戶收購活鴨成本13.5元左右、屠宰加工與冷藏成本約為2元。每只小白條鴨的出廠價在8.2元左右。成本15.5元、售價卻只有8.2元，加工企業(yè)豈不是虧了？
別急，還有其他賺錢路子。每只小白條鴨的鴨毛絨可售3.0元，鴨胗1.1元，鴨掌1.8元，鴨舌0.8元，鴨腸0.53元，鴨翅0.30元，鴨食管、鴨血、鴨油、鴨心、鴨肝等0.5元。沒錯，這些都是涮火鍋的常見食材。這樣再算一算，毛銷售收入每只有16.23元，減去15.5元成本，每只小白條鴨的利潤為0.73元。
烤制環(huán)節(jié)——小白條鴨胴體出廠價8.2元，加上批發(fā)流通環(huán)節(jié)（含冷藏費、運費等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，總成本為13.2元。比起18塊錢的售價，4.8元的利潤還是過得去的。
在香港你能吃得起肉，未必能吃得起菜，當(dāng)?shù)氐氖卟藘r格貴到難以想象，香港很多蔬菜都靠從外地調(diào)運，當(dāng)然大部分的肉類也是通過進口，但蔬菜的保質(zhì)期遠沒有肉類保存久，所以蔬菜的運輸成本會相對高很多。
18元烤鴨“主角”：小白條鴨的真相
我國每年出欄的肉鴨約25億只，其中生產(chǎn)成本最低的小白條鴨約有3至4億只。從生物發(fā)育學(xué)、遺傳學(xué)、育種學(xué)、飼養(yǎng)學(xué)的角度分析，小白條鴨產(chǎn)品沒有食用安全問題，不需要藥物和激素就能夠?qū)崿F(xiàn)良好生長。
專家表示，比起餐館上百元一套的烤鴨，這種小型烤鴨無論從養(yǎng)殖、屠宰分割還是后期加工等各個環(huán)節(jié)，成本構(gòu)成都有很大差異，不具有可比性。但是，小白條鴨的生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)利潤構(gòu)成合理，消費者大可放心購買。
關(guān)于淘寶網(wǎng)北京烤鴨的鴨子種類，則有一種說法，是在古代遼國貴族外出狩獵，把一種白色的鴨子帶回家放養(yǎng)，并視之為吉祥物，據(jù)說這就是北京烤鴨的鴨子的祖先。人們又通過人工填鴨法來喂養(yǎng)鴨子，使鴨子肉質(zhì)肥美。這就有了北京烤鴨的鮮香肥美之味。
專家表示，比起餐館上百元一套的烤鴨，這種小型烤鴨無論從養(yǎng)殖、屠宰分割還是后期加工等各個環(huán)節(jié)，成本構(gòu)成都有很大差異，不具有可比性。但是，小白條鴨的生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)利潤構(gòu)成合理，消費者大可放心購買。
紫光園清真烤鴨，歷經(jīng)4代烤鴨師的堅守與傳承，秉承“養(yǎng)為本，潔為要”之理念，以正統(tǒng)“燜爐”之技藝烹飪而成，烤鴨皮酥肉嫩，香而不膩，是京城燜爐烤鴨一張響亮的名片。
勿用“有色眼鏡”看待迅速發(fā)展的肉鴨產(chǎn)業(yè)