相信很多朋友做菜時(shí)多遇到過菜刀太鈍切個(gè)肉就像拿鋸子據(jù)出來的一樣，所以給家里廚房挑選一把鋒利好用耐用的廚房菜刀非常重要。到底如何挑合適又鋒利耐用的廚房菜刀呢？
不銹鋼刀和老式菜刀最大的區(qū)別在于，制刀工藝的不同，不銹鋼刀一般采用現(xiàn)代冷軋?zhí)幚砑夹g(shù)，而傳統(tǒng)菜刀一般采用爐火加熱鍛打工藝制刀。簡單的來說 要美觀鋒利就用不銹鋼刀，要實(shí)用耐用就用老式菜刀。
陶瓷刀是非常鋒利的，而且具有很強(qiáng)的耐磨性。陶瓷刀片的硬度很高，所以不能切排骨（畢竟淘寶不銹鋼刀也會(huì)分切骨刀和切菜刀）。用陶瓷刀來切肉或者水果是非常好的，而且因?yàn)樘沾傻恫粫?huì)生銹！也不需要經(jīng)常打磨！所以一直受到廣大家庭的青睞。
4）正確按照產(chǎn)品適用范圍和用途使用，專業(yè)用刀，否則會(huì)導(dǎo)致刀刃缺口、折斷、破裂、或刀尖彎曲。
而弧刃菜刀的刀刃呈圓弧形，菜市場的肉販子一般用的都是這種刀，非常鋒利，切肉很快，很方便，不過打磨比較麻煩，不能用磨刀石，用磨刀棒會(huì)更方便一些。
我們在清洗完廚刀表面時(shí)，放置直到廚刀表面足夠干燥，然后在其表面涂抹上一層食用油就可以了，具體是什么油，這個(gè)沒有什么限制的。主要目的是隔絕空氣，防止廚刀表面氧化生銹。
刀刃平齊，不適合初學(xué)者
菜刀，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞膹N房用品。一把好刀能讓你在廚房里大顯身手、游刃有余，做出精美可口的飯菜。飯店大廚也都有一把好刀，很多大廚在外出烹飪時(shí)，刀具必須要帶自己專用菜刀。
美日來·個(gè)性菜刀狀玫瑰金不銹鋼拉手側(cè)面圖2
制造刀具使用的不同類型的鋼材，會(huì)表現(xiàn)出不同程度的這五個(gè)關(guān)鍵特性，它們分別是：
★我們正常家庭使用的刀具，不銹鋼刀便是最簡單實(shí)用的，價(jià)格便宜而且容易打理，購買的時(shí)候注意看一下碳的含量，這個(gè)參數(shù)決定了刀的鋒利持久時(shí)間。
菜刀的鋒利程度由刀刃的厚度和角度決定的。能識(shí)別0.1毫米級別的差異太難了。在這一方面上看價(jià)格就行，日本的菜刀默認(rèn)的是“鋒利程度與價(jià)格成正比”，認(rèn)為價(jià)格越高越好切，這也是一般性的常識(shí)。
那么，如何選擇一把適合自己的戶外刀，就是值得我們?nèi)パ芯康膯栴}。
02 防滑、隔水、加厚降噪設(shè)計(jì)
鋼本質(zhì)上是碳和鐵的合金（即混合物），通常富含其他元素以改善某些特性，具體取決于所需的應(yīng)用。
新菜刀切得好是當(dāng)然的。它的鋒利程度能持續(xù)多長時(shí)間也是很重要的一個(gè)方面?！澳陀眯浴焙汀颁h利度”是相斥（提高耐久性的話，鋒利程度會(huì)變差）的，關(guān)鍵是要很好地分辨“鋒利度和耐用性并存的菜刀”。
但就是這塊每天做飯都要用到的砧板，卻對我們生活產(chǎn)生巨大的影響，甚至危害我們的健康！
另外，還有涂了氟涂層的菜刀。因?yàn)榉鷺渲谖锢斫缰心Σ料禂?shù)最低，食材的不粘連性良好，此外也不容易沾上污垢（容易去除）。
在相同硬度的鋼中，具有較大碳化物的鋼通常會(huì)更好地抵抗磨損。
刀鋒利，才會(huì)事半功倍
優(yōu)點(diǎn)：硬度高，刀刃鋒利，且鋒利保持時(shí)間長，磨刀更容易。
最常見的刀鋼一般分為以下幾類：
圖/國家市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)截圖
在選擇菜刀時(shí)主要考慮這6要素：用途、材質(zhì)、鋒利程度、耐用性、是否易保養(yǎng)和不粘連性。
這個(gè)顧名思義，當(dāng)我們用廚刀切肉類食物時(shí)，廚刀表面就會(huì)接觸到食物上的油脂。所謂油脂防銹，其實(shí)是碳鋼接觸油脂久了以后，表面產(chǎn)生酯化反應(yīng)的一種現(xiàn)象，如果一把廚刀經(jīng)常用來切肉的話，表面會(huì)形成一層絢爛的彩色，主要呈現(xiàn)藍(lán)色紋路。這個(gè)時(shí)候表面已經(jīng)產(chǎn)生了一定的氧化，對人體無害。
不一定！一把真正的好菜刀會(huì)在提升硬度的同時(shí)，提高刀身的韌度。
回火：經(jīng)淬火而增加硬度的刀具太硬，易折斷。因此，用比淬火時(shí)低的溫度再次加熱，增加黏度，使其不易折斷
常見刀具鋼材名稱與性能
然后用手指均勻的涂抹開，為什么選這么大的碗，這么高呢，這樣磨刀不傷手，把刀放在碗底，30度傾斜，不要45度傾斜，順著一個(gè)方向磨，不要來回磨蹭，刀身也抹上白醋，這樣有軟化銹漬的作用，磨幾下，刀鋒就鋒利多了，為了鋒利，可以多磨一會(huì)兒?？粗恍枰畮追昼娋凸饬寥缧铝?。
陶瓷刀雖然硬度大，但它只適合切菜，不能剁，因?yàn)轫g性比較差。而且刀刃比較厚，也不適合片。適合切的食物也有講究，一般只適合切蔬菜、水果等素食，而且是切片、切塊，切絲就費(fèi)勁了，因?yàn)橹亓勘容^輕。不適合切肉，看看菜市場的肉販子，沒有一個(gè)用陶瓷刀的吧。
復(fù)合型鋼刀（夾鋼刀）使鋼材的硬度和韌度平衡在最高點(diǎn)，大幅提升整把刀的使用壽命，更耐用！
作用： 增加韌性。
很多家庭會(huì)有鐵刀，鐵刀非常容易生銹，那么怎么處理菜刀上的銹漬呢？教你一招，把菜刀放入淘米水中浸泡一晚上，第二天再磨刀，淘米水能分解軟化菜刀上的銹漬，這樣再磨刀就能很輕松的磨掉銹漬，你看只用了幾下，銹漬就沿著碗底流下來了。
碳素鋼
耐用性
鉬會(huì)增加韌性，從而降低碎裂的可能性。
與不銹鋼相比，其優(yōu)點(diǎn)是易研磨，容易恢復(fù)銳利的鋒利感。相反，它很容易生銹，保養(yǎng)起來很費(fèi)事。
另一個(gè)有助于熱加工性能的關(guān)鍵因素就是錳，它使刀具在淬火過程中更加穩(wěn)定。
可能有的人在意菜刀粘連性，就要選擇經(jīng)過刀刃分離加工后的菜刀。在切含有水分的食材，切好的食材會(huì)粘在菜刀上，為了防止這一點(diǎn)，也有為了改善不粘連性而制造出來的菜刀。
生熟混切、清潔不徹底，讓這塊砧板已布滿細(xì)菌，發(fā)霉后還會(huì)產(chǎn)生致癌性強(qiáng)的黃曲霉毒素，飯媽聽后終于知道我堅(jiān)持要換掉這塊“健康殺手”的原因！
但對于消費(fèi)者而言卻是“智商稅”！這種菜刀只適合切片，一旦遇到堅(jiān)硬的物品就容易崩刀，甚至斷裂。也就是傳說中“不能拍蒜的菜刀”。
長期擱置表面涂油
普通刀具優(yōu)等品硬度>=HRC 45;