對于大部分國人而言，正確、健康的飲食應(yīng)當(dāng)是每天保證碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，甜點中碳水化合物、脂肪含量過高，缺乏其他必需的營養(yǎng)物質(zhì)。如果長期進食過多的甜食，容易引起便秘、長痘痘、腹脹等情況。
另外，如果是直接采購商店里的蛋糕，可以從顏色、氣味、造型、儲存條件和價格等來綜合判斷區(qū)分。
植物奶油又叫植脂奶油，原材料是植物油，而不是牛奶。將植物油進行氫化，使其變成固體，再添加香精香料。因為原材料更便宜，所以植物奶油的價格，要比動物奶油低得多。
但總有人覺得奶油不健康、對身體有危害，其實你吃到的不一定是真奶油。
大量攝入反式脂肪酸會增加患冠心病的風(fēng)險，還會影響兒童的生長發(fā)育、導(dǎo)致兒童肥胖，甚至誘發(fā)Ⅱ-型糖尿病等疾病，已被世衛(wèi)組織列入黑名單。
微波爐高火加熱5-10s，動物奶油會全部融化，植物奶油只融化一部分。
植物奶油為了降低反式脂肪酸，需要全部氫化植物油，那么其中的脂肪就全部都是飽和脂肪酸。
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點之一
所以動物奶油，其實就是從牛奶中分離出來的，富含乳脂的乳濁液[1]。也是乳脂的存在，使得奶油具有濃郁的奶香，和可以被打發(fā)蓬松的特性。
植物奶油在生產(chǎn)過程中，往往要將植物油氫化，這樣可以讓油更耐高溫、不易變質(zhì)、容易保存。自然狀態(tài)下，油脂中的不飽和脂肪多以順式的結(jié)構(gòu)存在，而氫化的過程會把順式的結(jié)構(gòu)變成反式，也就帶來了反式脂肪酸這一產(chǎn)物[2]。
如今的研究已經(jīng)證明，這種人工反式脂肪酸對我們的身體并不友好。攝入量過多，會增加人體血液中不良膽固醇的濃度，并增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險[3]。
據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，食用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪每年導(dǎo)致約50萬人死于冠心病[4]。
我國衛(wèi)生部在2011年也發(fā)布規(guī)定，如果食品配料或加工過程涉及氫化或部分氫化油脂，食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中就必須標(biāo)示出反式脂肪酸含量[5]。
現(xiàn)代的生產(chǎn)工藝為了進一步降低反式脂肪酸的含量，還在不斷改進。如今在市面上，你能找到不少標(biāo)注0反式脂肪酸的植物奶油。當(dāng)然0不一定代表沒有，這說明反式脂肪含量已經(jīng)在0.3克/100克以下[5]。
甜品里的餅干、酥皮，平時吃的糖果、薯片、炸雞，都有反式脂肪酸。吃兩個蛋撻，可能比一塊千層的攝入量更高[6]。所以真正需要注意的，是平日的飲食習(xí)慣。
世界衛(wèi)生組織建議，人們每天攝入熱量中來自反式脂肪的熱量不應(yīng)超過1%，也就是一個成人每日攝取量一般要少于2.2克[4]。
在天然奶油昂貴的年代，櫥窗里的瓷白蛋糕，是我們與植物奶油的第一次照面。那時候我們不知道奶油分動物性和植物性，只知道蛋糕出現(xiàn)的場合里，我們都像這個世界的主角。如果一定要給這一口奶油定性，它常常是快樂，驚喜，還有愛。
[1]Spreer, E., & Mixa, A. (2017). Milk and dairy product technology. Abingdon: Routledge.
[2]Ti. (2021). 為什么反式脂肪會成為食物中的大反派？.Life 生活化學(xué).
[3]食品安全辦公室.(2011).食品中會含有反式脂肪嗎? .
[4]世界衛(wèi)生組織. (2020). 超過30億人得到保護，食物中不含有害的反式脂肪.
[5]中華人民共和國衛(wèi)生部.(2011).食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則.
[6]香港特別行政區(qū)政府食品安全中心.(2019).本地食物中之工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪含量.
看到這里，相信很多家長想問，既然這兩種奶油差別那么大，究竟哪種奶油更適合給孩子吃呢？
動物奶油沒有加入過多的香料，口味可能沒有植物奶油那樣甜，不過吃起來會有天然的清香，不容易發(fā)膩。植物奶油的香味較重，吃起來比較甜，容易發(fā)膩。
工廠加工往往會用離心的方式從生牛乳中分離出奶油，另外的部分其實就是脫脂牛奶。
1、植物奶油
2、動物奶油
1、嘗口味
2、看顏色
3、做個小實驗
動物奶油的原料是牛奶，且能提取出來的淡奶油量較少，植物奶油的原料是價格更加低廉的植物油以及食品添加劑。另外，動物奶油打發(fā)率較低，同樣質(zhì)量的植物奶油，可以比動物奶油制作更多的裱花，所以用植物奶油做蛋糕的成本更低。
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觀察法：選購奶油時認真看配料表，如果有“植物奶油、植物黃油、植脂末、人造黃油、植物淡奶”等字眼的都是植物奶油。
寫在最后
而且，市面上標(biāo)注了零反式脂肪酸的植物奶油，也并非完全不含反式脂肪酸，而是含量極低。因為我國規(guī)定，反式脂肪酸含量低于0.3%時可標(biāo)注“零脂肪酸”。
脂肪含量低一些的淡奶油，一般用在咖啡或一些奶茶里；