過年吃得特別豐富，干貨海味一類的材料既可以自用，又可以作為賀禮，所以這類商品在過年前一定要大量進貨的。

說到買瑤柱、蠔豉之類的干貨，漁公碼頭鮮食總結了一些新春必買干貨海味的市場情況和挑選方法--

白蛤肉，貴的賣四十元一斤，便宜的才賣二十元一斤，這個價格懸殊有點大。

就能出鍋啦！

地址：西澇臺撫順路西

紅魚干不僅可單獨成菜，也可以與其他食材搭配，制成各具風味的美味佳肴：清蒸紅魚五花肉、紅魚燉山豬肉、紅魚木瓜湯、香煎紅魚干，還有紅魚粥、紅魚飯……都是不可多得的南海風味美食。

圖中有顧客正在買蝦皮。小邱說夏天是淡季，不好的時候一天才賣個百多塊錢。冬天好賣，過年時送禮用干貨的也多，有時一天能賣一萬多呢。這個小編相信，上檔次的海鮮干品可是非常貴的。

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟

來自廣州市淘寶海味干果行業(yè)商會的工作人員有的維持現(xiàn)場秩序，指引商戶按步驟掃碼登記資料后測溫進場，有的督促指導商戶在商鋪內(nèi)張貼“防疫責任承諾書”和疫情防控宣傳單張，很不熱鬧。

與福建、廣東等東南海鮮大省相比，山東海鮮確實獨具特色。廣東、福建的海鮮有青蟹、龍蝦、鰻魚、午魚、大黃魚，而山東海鮮則以海參、鮑魚、鲅魚、鲆魚、魷魚見長。風物差別的背后，首先便是東海、南海與黃海、渤海的自然環(huán)境差異。

鮑魚:這種干貨通常都是用來做湯，而且需要浸泡頗長一段時間。這些的價格比較高，普通等級的品種每斤也要300元-400元。在挑選時要注意它們的大小、厚薄和顏色，通常來說，個頭較大較厚，顏色呈金黃色的都算得上是好貨。

開鍋后滴上兩三滴食醋或香油

19世紀黃河改道后在東營入海，為海洋帶來更多有機物，而流量的季節(jié)性變化，產(chǎn)生了季節(jié)性鹽度變化，讓黃河口所在的東營成為重要的海鮮產(chǎn)區(qū)。

青島碼頭集市上人頭攢動。

廣州日報全媒體文字記者 蘇贊 通訊員 廖培金

記者了解到，從事海味干果經(jīng)營業(yè)戶大多數(shù)集中在廣州市一德路、海珠南路十個專業(yè)市場及臨街商鋪，共約有1200戶，由于行業(yè)的特殊性，很多從事海味干果行業(yè)的都是個體戶或私人企業(yè)。

對于重視“食”的廣州人來說，海產(chǎn)品新鮮有新鮮的吃法，干貨也有干貨的美味。烹飪廣州菜式時，有以海味為主食材的，也有作為配料提鮮的。其中，煲湯幾乎少不了海味，煲蓮藕湯時加入章魚，煲玉米紅蘿卜馬蹄湯時加入瑤柱，煲西洋菜湯時加入淡菜蠔豉，煲木瓜湯時加入墨魚……也有以海味作為主食材的，比如煲花膠湯、雪蛤湯時，干貨花膠、雪蛤便是主角，功效多多，美容養(yǎng)顏。

困擾商戶的大問題：海味算野味嗎？

在打造“面子”工程的同時，嵊泗縣局（分公司）客戶經(jīng)理柳榮華建議洪亮要將重心放在了提升自身經(jīng)營的“里子”工程上。

碧海銀灘，撬動海洋經(jīng)濟的藍色杠桿；小店經(jīng)濟，守護一方家庭的“人間煙火”，當兩者在“浙”里海島相遇相融，必然增添共同富裕的靚麗金色。

每年冬季，山東的鮑魚到南方的寧德霞浦等地過冬，氣溫變暖后運回山東；而云龍石斑魚等珍貴的南方魚種，則在山東育苗，也就是所謂的“北鮑南養(yǎng)”、“南魚北育”。全國協(xié)作的養(yǎng)殖模式進一步提高了海鮮生長速度和產(chǎn)量。

海蠣子大小影響蒸的時間

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山東威海：產(chǎn)業(yè)工人裝箱鮑魚苗發(fā)往南方海域越冬。

『海螺：煮海螺必須加水』

海鮮干貨之優(yōu)質蛤子干，其顏色淡白微黃，體大不破碎，干度足、有新鮮感，鹽分輕，口味鮮淡。

魚翅

店內(nèi)靠墻一側是已經(jīng)包裝好的干貨，有墨魚干、魚筋、大魷魚干、鰻魚干等。這類干貨比較常用是吃法是蒸熟之后吃，非常方便。

“以前總覺得我的店不能與時俱進，現(xiàn)在好了，不僅融入了周邊環(huán)境，還成了這條街最靚的‘仔’，獨具海島特色的裝飾總能吸引逛街的外來旅客。”洪亮笑著說道。店鋪的轉型升級實現(xiàn)了獲客引流，也讓他從五龍鄉(xiāng)“蝶變”的旁觀者，變成了實實在在的參與者，干勁更足了。

享受了如此優(yōu)越的地理環(huán)境，山東人靠海吃海，自古便享受漁鹽之利，興起了開放、包容的齊國文化。海鮮豐富的蛋白質，也塑造了山東人的強壯體格，《詩經(jīng)·衛(wèi)風》中就用“碩人”來形容齊女莊姜的美貌，今天山東大漢、大嫚兒依舊延續(xù)了這種體格優(yōu)勢。

平流霧下，是大欽島周邊排列有序的網(wǎng)箱 。

位于鬧市區(qū)，市場不大，東西比較齊全，有各種海鮮。

墨魚干、鰻魚干等

視頻加載中...

海關持續(xù)打擊不法販運活動，透過多方位的監(jiān)控手段打擊違法行為，于本月23日，海關透過即時監(jiān)控系統(tǒng)，截獲一輛由內(nèi)港5號碼頭駛出的貨車，該貨車企圖將未經(jīng)申報貨物偷運入境，海關已依法作出起訴。

最好吃的莫過于這些咸魚干了，我們家鄉(xiāng)叫小靠魚？不知道是不是這么寫的。放油鍋里炸透，簡直是太香了！石頭魚干賣十八元一斤，紅娘子魚干賣十五元一斤。

在威海

食 材

將魚翅的薄邊裁去(因有極細的沙子，不宜煺凈)，然后根據(jù)魚翅的質量適當加熱，用開水燜發(fā)。將燜過的魚翅撈在木桶內(nèi)，倒入開水，浸沒魚翅，蓋上蓋，保持溫度，燜泡幾個小時。然后去掉翅上的沙質，裁去翅根，冼凈，繼續(xù)加熱燜發(fā)5個小時左右。將燜透的魚翅晾涼，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再燜再浸。熱天燜浸時間可短些，冷天燜煮時間可長些。發(fā)制魚翅，忌用鐵器。

而廣州市海味干果行業(yè)商會會長田純青在現(xiàn)場看見各商戶正要恢復往日的氣氛，總算松了一口氣。他告訴記者，海味干果復市不容易，為了這個“首個”復市，每個人都下足心思。而海味干果市場的復市，不僅僅意味著商戶可以復營這么簡單。

更靠南的黃海面積更加廣大，海底地形多樣，洋流復雜。復雜的環(huán)境，容納了多樣的海鮮，從“蝦中之王”對蝦，到比常見毛蚶大4-5倍的魁蚶，再到以肥美著稱的乳山大生蠔，這里土生土長的蝦蟹螺貝總是很大。黃海還是海鮮南來北往的十字路口，每年兩次漁汛都能收獲東南海域的洄游性魚蝦。