牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱，不僅還有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，寒露正值秋季，天氣也逐漸冷了。秋冬時節(jié)正是吃牛腩的好季節(jié)，一鍋番茄牛腩，不僅開胃下飯，還有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨功能。
好的牛腩肉質(zhì)松軟，肥瘦比接近1:1的比例，帶有少量的肉筋，不僅軟嫩多汁，口感還特別豐腴，特別適合燉煮或煲湯。
1、將番茄頂部劃十字，放入開水中去皮。取出后一半切成丁，一般切成塊。姜切片、蔥切末。
2、燒一鍋水，把牛腩和姜片入鍋，水開后焯出浮沫后撈起，控干水分。
3、在鍋里放入少許油，再放入蔥末，聞到香吻后放入番茄丁繼續(xù)煸炒，讓番茄出水，過上2分鐘后再加入少許番茄醬繼續(xù)翻炒均勻。
4、牛肉放入鍋內(nèi)，倒少許白酒，再放入少許白糖和適量的鹽，再倒入些熱水，如果喜歡喝湯可以多倒一些水。
5、火開后將繼續(xù)燉60分鐘，或者將鍋內(nèi)的牛肉連湯全部倒入高壓鍋，燉上40分鐘。再把番茄塊倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)燉5分鐘左右便可出鍋，撒上備好的蔥末即可。
吃的時候把湯澆在米飯上，酸酸甜甜的番茄牛腩，剛好能開胃！番茄燉的很爛，全部化進湯汁，牛腩也很軟爛，兩個真的是絕配！
牛腩還有調(diào)節(jié)體虛的功效，蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃?，F(xiàn)在正是吃牛肉的季節(jié)。
