前前后后接觸烘培也有數(shù)十年的時(shí)間了，做過(guò)冰皮月餅，蛋黃酥，重乳酪蛋糕等。但都是別人手把手，準(zhǔn)備好半成品做的?；径际亲鐾昃屯鼱顟B(tài)。然后最近小編又入了烘培的這個(gè)坑，又重燃對(duì)烘培的熱情，買了一堆的工具和食材。開(kāi)始做每個(gè)烘培新手的入門款 - 戚風(fēng)蛋糕。
可以這么說(shuō)，戚風(fēng)蛋糕是烘培里的基礎(chǔ)入門款。但卻又是很考驗(yàn)基本功的一款蛋糕。因?yàn)樗鼘?duì)每一步的過(guò)程都很嚴(yán)格，只要有一個(gè)步驟沒(méi)做對(duì)，就會(huì)直接影響最后成品的成敗。所以，今天小編就來(lái)講講最最基礎(chǔ)的戚風(fēng)。
戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯名詞，Chiffon的中文釋義——“如綢緞一般柔軟”。所以，戚風(fēng)蛋糕的口感是異常的松軟，膨脹后的體積是一般蛋糕的2倍，水分高、組織膨松、味道清雅。制作材料（6寸圓模）：蛋 3個(gè)細(xì)砂糖35g植物油30g 牛奶35g低筋面粉55g檸檬一片
制作步驟：準(zhǔn)備好以上材料后，首先是雞蛋要將蛋白與蛋黃分離。
注意盛放蛋清的打蛋盆一定要無(wú)油無(wú)水。
蛋黃糊部分：
1、細(xì)砂糖
將5g細(xì)砂糖加入分離后的蛋黃中 ，打至蛋黃顏色變淺，體積略蓬大。（切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中）
2、再來(lái)是植物油
加入30g植物油攪拌均勻無(wú)氣味的植物油攪拌均勻
3、加入35g牛奶
攪拌均勻
4、低筋面粉
將秤好的面粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻，最好是Z字方式攪拌，不要畫圈攪拌，這樣會(huì)導(dǎo)致面粉起筋，有限口感和蓬發(fā)度。
做好的蛋黃糊待用
蛋白部分：1、將余下的30g細(xì)砂糖分為三等分待用。用電動(dòng)打蛋器低速攪打蛋盆中的蛋清，分三次加入細(xì)砂糖。 分次加入是為了防止一次性加入過(guò)多糖份導(dǎo)致阻礙蛋清起泡，那樣會(huì)延長(zhǎng)我們的打發(fā)時(shí)間 。加入白糖的時(shí)間點(diǎn)為：首先在未打發(fā)的蛋白中打發(fā)10g細(xì)砂糖；
打發(fā)蛋白至大泡泡狀后加入10g糖；
打發(fā)至小氣泡后加入最后10g糖。
最后打至蛋白提起不會(huì)倒有小尖尖角，這就表明打到了干性發(fā)泡的狀態(tài)。就可以停止攪打了。
蛋糕糊：先將打發(fā)的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然采用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。然后再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻。直到充分混合為止。此時(shí)蛋糕糊制作完成。
把蛋糕糊倒入圓形蛋糕模具，然后可以選擇性的在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，130度20分鐘。為了保證蛋糕不開(kāi)裂，不踏腰。采用先低溫后高溫的烘培方式。然后改用高溫150度，25分鐘。蛋糕烤好的狀態(tài)是（蓬到最高點(diǎn)的蛋糕在烤箱里高度微微回落了，并能聞到蛋糕的香味。）
接下來(lái)就是倒扣冷卻，然后，脫模，切塊即可享用。
最后就讓小編來(lái)總結(jié)一下我的制作心路歷程及一些需要注意的點(diǎn)。1、戚風(fēng)的糖量，這個(gè)的量可以按照自己的口味來(lái)增加或減少。2、 打蛋清的容器最好是不銹鋼的，且注意一定要無(wú)油無(wú)水 。 因?yàn)橛椭退畷?huì)造成蛋白消泡。蛋白中若含有一點(diǎn)水，可能也能打發(fā)，但是最終很有可能無(wú)法打發(fā)到直角的程度。 3、戚風(fēng)所用的油要選用調(diào)和油或者色拉油等口味淡的油，花生油等一類口味重對(duì)蛋糕清新味道的影響挺大的。4、推薦在蛋糕中加入適量檸檬汁。不加檸檬汁的蛋糕會(huì)有少許的蛋腥味。另外我看到網(wǎng)上有些方子用加醋來(lái)減少蛋腥味也是可以的。這個(gè)純粹就是看個(gè)人喜好了。5、戚風(fēng)蛋糕的蛋白需要打發(fā)到干性發(fā)泡狀態(tài)，反之打發(fā)做出的蛋糕蓬松性不佳。 戚風(fēng)蛋糕的方子網(wǎng)上隨便搜搜就有好多，基本只要按著這些步驟一步步的做下來(lái)，大部分人第一次都會(huì)成功的。在做過(guò)多次之后，自己對(duì)蛋糕的口味喜好具體就看自己的掌握和應(yīng)用了。
