雞蛋是母雞所產(chǎn)的卵，富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。
滑蛋蝦仁是一道很普通的家常菜，很多家庭幾乎每天都要吃到滑蛋蝦仁 。那么如何將滑蛋蝦仁炒的又滑又嫩呢？下面介紹3個絕招，讓炒滑蛋蝦仁成為你的拿手菜。
1、不能同時下鍋
雞蛋易熟，不能和蝦仁同時下鍋，不然等出鍋時雞蛋口感就老掉了。雞蛋和蝦仁成熟度不同，先炒蝦仁，待八九分熟時再加入蛋液。打蛋液的時候也可以使用打蛋器，省力一些，使用打蛋器將雞蛋液打至出現(xiàn)泡沫，攪打出的雞蛋炒出來特別蓬松。
2、翻炒次數(shù)要少
想要雞蛋炒的又嫩又滑，掌握好火候最關(guān)鍵，翻炒次數(shù)不要太多。最關(guān)鍵的一步還是掌握火候，要注意及時離火或關(guān)火。鍋子燒熱，倒油，燒到油微微冒煙時，關(guān)火，把打好的雞蛋倒進去，左右搖晃，將雞蛋晃至起褶。
3、蝦仁要加淀粉
鮮蝦中加入干淀粉腌制，能保證蝦仁口感鮮嫩。雞蛋快炒好的時候加入蝦仁，雞蛋的熱度會讓蝦仁很快熟，最后翻炒幾次出鍋，每次炒出的滑蛋蝦仁都很嫩滑。
