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【口水街の美食】自制各種風(fēng)味糖醋里脊大全，滿足吃貨的味蕾，點(diǎn)擊文字查看更多>>糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一，在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。

一、家常做法

食材主料：里脊肉250克，食用油500克（實(shí)耗50克）輔料：雞蛋1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙，烹飪方法1.雞蛋打入碗內(nèi)；2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水淀粉、面粉抓勻；3.蔥、姜洗凈切末；4.碗內(nèi)放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可?？诟刑鹚峥煽?，外焦里嫩。技巧里脊要多炸幾遍，否則達(dá)不到外焦里嫩的效果。

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二、浙江菜

口感特點(diǎn)色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。

做法一

食材準(zhǔn)備主料：各式糖醋里脊(14張)，豬里脊肉25 0克。輔料：白糖25克、面粉10克，紹酒15克調(diào)料：芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。烹飪方法將肉劈成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克調(diào)成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待醬汁均勻的包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。（potos via:老楊的廚房）

做法二

食材準(zhǔn)備主料：材料豬里脊肉300克輔料：青椒、胡蘿卜各30克蔥2支大蒜2粒蛋黃1個(gè)調(diào)料：醬油1大匙淀粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1 小匙烹飪方法1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末；2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可；3、放入茴香調(diào)味，可以使味道更加香濃。

做法三

食材準(zhǔn)備主料：制作糖醋里脊所需的材料(20張)豬里脊300克、豆油50克，花生油1000克（實(shí)耗50克），輔料：雞蛋清1只，水淀粉50克，大蔥末3克，生姜末2克，調(diào)料：料酒15 克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。烹飪方法1、將豬里脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條，炸成牙黃色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

做法四

里脊肉適量番茄醬適量淀粉適量雞蛋適量芝麻適量姜適量小白菜梗（裝飾）適量鹽適量胡椒粉適量1. 姜磨成泥，擠出汁備用。2. 里脊肉切成等量大小的方塊，用一個(gè)筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。3. 切好的里脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。4. 腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里備用。5. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復(fù)炸一次。里脊肉不要炸時(shí)間長，老了就硬，正好的才會(huì)吃起來外酥里嫩。6. 炸好的里脊裝盤備用。7. 水淀粉放入一點(diǎn)芝麻備用。8. 鍋里放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以后，煮一分鐘。勾芡。9. 勾芡。澆在里脊肉上即可。

做法五

主料：豬里脊輔料：料酒、醋、白糖、鹽、淀粉、番茄醬1. 豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。3. 淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。4. 鍋中放稍多點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。6. 鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色。7. 全部肉條撈出瀝油。8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。9. 加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁。10. 芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

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魯菜

魯菜口感魯菜-糖醋里脊菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。

需要食材主料：豬里脊肉250克、清油750克（實(shí)耗100克）輔料：蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水淀粉 70克，面粉適量，香油10克，高湯適量調(diào)料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克制作方法（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

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川菜

食材主料：洗好的新鮮里脊肉一份，番茄醬;輔料：菜油，生姜，大蒜，雞蛋一個(gè)，面粉適量，香菜少許調(diào)料：食鹽，雞精，白糖，料酒，

烹飪方法1、將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條;2、給里脊肉掛面糊（1）將生姜，大蒜剝皮洗干凈剁成末備用，剁成末是為了最后不影響美觀；（2）將料酒，雞蛋和適量的面粉調(diào)試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和面粉，不用面粉就多用雞蛋才行，基本上4個(gè)雞蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃飯用勺。（3）將切好的里脊肉條與面糊充分結(jié)合在一起；3、油炸里脊肉條（1）打開電磁爐或打開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋里到上油最好讓油能剛好蓋過里脊肉即可；（2）此時(shí)你需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將里脊肉放如鍋里是應(yīng)該用筷子一個(gè)個(gè)放入油鍋里，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口看，火候應(yīng)該用中火以免外焦里生；（3）再次將油熱開然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應(yīng)用大火為的是使其變脆；4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜和蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準(zhǔn)備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮紅發(fā)香發(fā)亮；5、將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與里脊肉條充分結(jié)合，然后撈出裝盤即可；6、.將事先準(zhǔn)備好的香菜和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

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清真菜

口感特點(diǎn)口味：糖醋味，工藝：焦溜類別：清真菜脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理健脾開胃調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

食材要求主料：牛里脊肉 400克輔料：大蔥5克姜 5克大蒜10克雞蛋 150克淀粉(豌豆) 80克小麥面粉 20克調(diào)料：鹽 4克醬油 10克醋 50克白砂糖200克味精 2克花生油 150克各適量烹飪1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。2.雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對(duì)均勻。4.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停捎蜏貢r(shí)，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出濾干油。5.熱鍋內(nèi)留油10 克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時(shí)用手勺推動(dòng)，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時(shí)裝盤，上桌，趁熱時(shí)還會(huì)發(fā)出吱吱響聲。制作工藝1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料、地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩！2.汁水調(diào)好，入鍋前要再調(diào)勻，加熱后要即時(shí)食用！3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鮮、酸辣等！

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食譜相克知識(shí)：