肖三婆私房菜
老媽兔頭 ● 自貢冷吃兔 ● 香麻辣鹵兔腿
1.老媽兔頭
兔頭有骨頭多、肉少、越吃越香的特點，是成都人的最愛。肖三婆選用了二十多種天然香辛料，按比例配制后制作出色澤紅亮、香氣四溢的麻辣兔頭，非常適合大眾的口味。
沒吃過的人拿著兔頭通常都不知如何下嘴，傳說只有吃五個以上才能學(xué)會精髓。的確，吃兔頭很講章法，需要一定的水平和技巧，充分調(diào)動口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破。吃的是麻辣口味，紅油汪汪，上面能看見辣椒和花椒末，鹵得熟透，骨脫肉滑，一掰兩半。吃一個總是還意猶未盡的，把手指上的油水吮吮，再來一個。幾只兔頭進肚，口腔里已是火燒火燎，身上冒出汗來，嘴里發(fā)出嗞嗞的聲音，這時候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，通體舒泰。
2.自貢冷吃兔
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，也是非常受人們喜愛的一道特色川菜。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，營養(yǎng)非常豐富，味道細嫩鮮美。食兔肉是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇，食后易被消化吸收，長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
長輩肖三婆常常為家人做冷吃兔，這也是她的拿手招牌之一，做好以后還要招待街坊鄰居們，吃過的人都贊不絕口。炒制過程中溫度、火候的掌控，調(diào)料的比例全都是無數(shù)次制作實驗而來的真功夫，最終才呈現(xiàn)出色香味俱全的冷吃兔。
3. 香辣鹵麻辣兔腿 《木蘭詩》中有一句非常著名的話：“雄兔腳撲朔，雌兔眼迷離”，看到兔腿我就會想到，這兔子是雌是雄呢?雙腿放面前，安能辨雌雄。話又說回來，兔腿放在面前，聞著香味就只想狼吞虎咽了，別的都是浮云……
我們都知道小兔子是蹦蹦跳跳的，所以兔腿肉非常有彈性，很有嚼勁。再搭配上肖三婆精心調(diào)制的麻辣鮮香的醬料，吃上一口都讓人回味無窮~
