水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。
香辣過癮的水煮肉片想不想來一碗?yún)?，紅彤彤的看著就讓人流口水的節(jié)奏，肉片細(xì)嫩爽滑，下飯絕對第一，感覺口水hold不住了！想吃就學(xué)起來！最近入秋了，特別想吃肉，可是又不想吃紅燒肉那樣膩膩的菜~我們那位提議水煮肉片！正好和我意，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺，肉片鮮嫩無比的口感，口水都要流下來了，尤其是最后的熱油潑上去發(fā)出的“嗤”的一聲，各種香味爆滿~別提多帶勁啦！
主料：瘦肉300克、青菜4顆、金針菇適量、香干適量、冬瓜適量
輔料：郫縣豆瓣3湯匙、料酒1.5湯匙、淀粉1.5湯匙、雞精1湯匙、鹽1/2茶匙、雞精少量、干辣椒6個、花椒20粒、蔥適量、生抽1茶匙、糖1茶匙、蒜（切末）4瓣、姜（切末）5克、胡椒粉適量、蛋清半個
水煮肉片的做法步驟：
1.將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，這個活需要細(xì)心和耐心哈。
2.用淀粉2茶匙、雞精1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個，鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。
3.鍋子里放入少量油，燒熱后，將除小青菜外的所有配菜倒入,快炒幾下，加入適量水，煮開去生后，放入小青菜（燙一下就好）,將煮好的所有配菜一并撈入大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）
4.鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時，關(guān)火,放在案板上，用刀子先切一切,再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
5.鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙,中小火炒出香味,加入生姜末,繼續(xù)翻炒.炒至吐出紅油,放入蔥段,煸炒幾下,將剛才燙菜的水倒入鍋子里（不夠可再加沸水）。
6.加入一勺味精，再調(diào)入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，湯燒開后，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈。
7.將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一并倒入其中。將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦。
8.好了，趕緊開吃吧，實在忒香了。這個辣的程度大小根據(jù)自己的口味可以加減哈~不過還是要稍微辣點好吃呢。
小貼士
1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2.澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
3.生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最后放，就是澆熱油的那一刻，才能最大限度激發(fā)出蒜香。
4.我選的蔬菜是家里有的，也可以選擇自己愛吃的蔬菜，我放了一點點油炒后煮，這樣比較香，太多油爆炒就有點膩了，喜歡清淡的也可以只是煮一下哈~
5.我用的雞蛋個頭比較大，所以放了半個，小雞蛋可以放2/3哦~
小竅門：
喜歡吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉，這樣味道會變重，吃起來勁辣的。 煮肉片時，到入肉片，筷子打散，就不要動了，大火煮沸立刻關(guān)火
