父親燒得一手好菜，所以饞嘴的我打小就喜歡跟在他屁股后面在廚房里轉(zhuǎn)悠，看他炒菜煮粥、剁肉拌餡~~盡管那時物資及其匱乏，食材不是很多，可是父親總能像個萬能的魔術(shù)師一樣，把僅有的普通食材打造成我心中期盼的道道美味。
正是因為從小受到父親的影響，眷戀美味的種子便在我年幼的心中慢慢滋生，逐漸根深蒂固，長大以后，不斷復(fù)制并傳承著父親菜肴的味道，讓道道美味在自己的手中綻放，父親則變成了我最忠實的食客與味評人，總是很耐心的幫我品評每一道菜，指出其中的優(yōu)缺點，并且鼓勵我要多多嘗試新菜式。如今我的廚藝能得到家人、朋友的肯定，都得益于父親的言傳身教，感謝父親！
老式鍋包肉是父親的拿手菜，每個月父親都會做個1-2次，一來，給我們解饞，其二，父親說雖然做了一輩子這道菜，還是要常練手，以免手變得生疏差了味道，還不忘告誡我，凡事都是熟能生巧、勤能補拙，平時對自己要有點要求。父親燒的老式鍋包肉只用淀粉糊掛漿，用老抽調(diào)色，口感上較脆硬，絕對的老口味，顏色也略深，甜味略重。我的這個版本的老式鍋包肉，粉漿里加了適量面粉，口感焦脆且酥松，并且減少了老抽的用量，顏色也淡了許多，糖醋汁基本上按父親的傳授，酸甜適口，特別好吃！
鍋包肉是東北的傳統(tǒng)名菜，如今的改良版本也不少，最經(jīng)典的改良做法是用番茄醬調(diào)汁。東北人都愛吃鍋包肉，尤其是女士朋友。酸甜可口，肉鮮味美，每次去東北菜館必點的佳肴。小時候要能吃上一回鍋肉包是花牛最開心的事情。每年生日，老爸都親自下廚給我做這道鍋包肉，自己就能吃大半盤，所以我為什么這么胖，都是小時候爸媽給喂的?，F(xiàn)在很多飯店做鍋包肉很偷懶。因為糖醋汁要想調(diào)好很重要，而且要想調(diào)好不容易。所以現(xiàn)在很多飯店都用番茄醬代替糖醋汁。老式鍋包肉就是用糖醋調(diào)味，這才是正宗的東北鍋包肉呢！
今天來做這道老式鍋包肉。調(diào)味汁就是這白糖和醋，可這比例可是有講究的。要用到兩種醋，白醋和米醋。
白醋提酸香，米醋提鮮甜，兩者一個都不能少。
東北老式鍋包肉：
原料：
豬里脊肉200克、蔥姜絲適量
腌料：
蛋清1/2個、料酒1小勺、鹽1/2小勺
粉漿：
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水適量
糖醋汁：
白糖2大匙、白醋2大匙、米醋3大匙、味極鮮醬油2.5大勺、老抽1點點、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法：
1.里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，鹽漬15分鐘；糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用；粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。
3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中（如果掌握不好溫度，可先放入一小段蔥花試一下油溫，放入蔥花時有較大的爆裂聲，并且蔥花的周圍馬上產(chǎn)生密集的氣泡就可以了）。
4.待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來。
5.然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進行復(fù)炸一次。
6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。
7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然后倒入糖醋汁。
8.用小火將糖醋汁煮至粘稠。
9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
10.放入蔥姜絲。
11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火。
12.裝盤即可。
經(jīng)驗分享：
肉片要切的薄一些，如果對自己的刀工沒信心，可以先將里脊肉放入冰箱冷凍1小時左右，等里脊肉變硬實就很好切了，切里脊肉的時候盡量斜著切，可以使肉片的面積大一些。
炸肉片時一定要一片片的放入熱油中，以免黏成一坨，粉漿也不要掛的太厚，影響口感。
肉片需進行二次復(fù)炸，成菜口感才是最佳，千萬不要省略這一步哦。
糖醋汁可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整，喜歡甜的多放點糖，喜歡酸就多放醋，這個要靈活運用。
最后的掛汁動作要快，翻炒個2-3下就立刻出鍋，如果會顛勺就最好，炒的時間久了酥脆的口感會打折扣。
