俗話說(shuō)，“開(kāi)門(mén)七件事，柴米醬醋茶油鹽”。一日三餐做菜都離不開(kāi)油（通常也稱之為脂肪），油毫無(wú)疑問(wèn)是飲食的重中之重，比較常見(jiàn)的油有花生油、大豆油、橄欖油、芝麻油、亞麻籽油等。
食用油不僅為菜品增色增香，還提供能量、人體需要的必需脂肪酸、脂溶性維生素以及磷脂等。脂肪是人體重要的能量來(lái)源，在人體生長(zhǎng)代謝過(guò)程中，脂肪產(chǎn)生的熱量，是人體進(jìn)行正常生理活動(dòng)的基礎(chǔ)之一，食用油里提供的脂溶性維生素也是人體必需的。
揭開(kāi)調(diào)和油的神秘面紗
關(guān)于調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多人是從某些品牌調(diào)和油的廣告中了解的，所謂的
1:1:1，指的是油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例，這是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的膳食中脂肪酸的比例。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，調(diào)和油更符合均衡膳食的要求，能為人提供更全面的膳食脂肪酸。市場(chǎng)上調(diào)和油的種類(lèi)很多，包括了花生油、山茶油、橄欖油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油等等，有些甚至價(jià)格不菲。調(diào)和油市場(chǎng)份額很大，但是卻很少有消費(fèi)者真正的了解調(diào)和油。尤其會(huì)對(duì)一些價(jià)格較高的調(diào)和油，認(rèn)為就是好的。
因調(diào)和油缺少國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，目前很少有調(diào)和油品牌會(huì)在標(biāo)簽上標(biāo)注各種油料的配方比例。包裝上只標(biāo)注了大豆油、花生油等各類(lèi)油，哪種油含有多少比例并不會(huì)做出詳細(xì)說(shuō)明。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)調(diào)和油時(shí)很容易購(gòu)買(mǎi)到性價(jià)比不高甚至劣質(zhì)的產(chǎn)品，因此，消費(fèi)者在選購(gòu)調(diào)和油時(shí)盡量選擇大品牌，大品牌的產(chǎn)品工藝與誠(chéng)信意識(shí)都會(huì)更有保障。
科學(xué)選擇食用油
大豆油不飽和脂肪酸含量較高，易氧化變質(zhì)，口感舒適度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例較好，且亞油酸含量豐富，能有效降低血清膽固醇，預(yù)防心血管疾病。大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物。
花生油色澤清亮透明，氣味芬芳可口，且脂肪酸比例較為均衡。花生油中還含有磷脂、甾醇、維生素E、麥胚酚、膽堿等對(duì)人體健康有益的成份。不僅可以保護(hù)血管壁，防止血栓，預(yù)防心血管疾病，還可改善記憶力，延緩腦功能衰退，花生油穩(wěn)定性較好，是日常炒菜的佳品。
橄欖油含有豐富不飽和脂肪酸，尤其單不飽和脂肪酸含量豐富，具有降低膽固醇的作用，對(duì)控制血脂有益，適合老年人食用。精煉橄欖油用來(lái)炒菜燉菜都沒(méi)有問(wèn)題，只是不要讓油冒煙，初榨橄欖油游離脂肪酸含量較高，且脂溶性維生素、色素類(lèi)含量較高，不適合加熱，涼拌、做湯用最為合適。最好不要采購(gòu)小作坊生產(chǎn)的散裝油，以免危害人體健康。
亞麻籽油、紫蘇籽油里亞麻酸含量豐富，尤其是壓榨亞麻油與紫蘇油，還有豐富的維生素與抗氧化物質(zhì)，特別容易氧化聚合，適合涼拌或做湯。
食用油的存儲(chǔ)方法
食用油盡量買(mǎi)小包裝的，勤更換食用油。大包裝打開(kāi)蓋子的食用油放置時(shí)間越長(zhǎng)，越容易氧化。不少人習(xí)慣把食用油直接放到灶臺(tái)旁邊方便使用，卻不知道溫度會(huì)加速油脂氧化，如果長(zhǎng)期食用氧化的植物油脂，會(huì)造成人體必須脂肪酸攝入不足，容易產(chǎn)生動(dòng)脈硬化，引發(fā)心腦血管疾病，對(duì)身體造成傷害。
采購(gòu)回來(lái)的食用油要放到柜子里，避光儲(chǔ)存。避免金屬容器盛裝，因?yàn)榻饘匐x子可以加速氫過(guò)氧化物的分解，促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基，所以食用油宜密封保存。
科學(xué)的烹調(diào)方式必不可少
科學(xué)用油關(guān)系到整個(gè)家庭的身體健康，除了要正確購(gòu)買(mǎi)和保管好食用油，科學(xué)的烹調(diào)方式不可或缺。嚴(yán)格控制食用油的用量，科學(xué)膳食?；ㄉ?、大豆油、橄欖油等食用油每天攝入量25-30克，攝入脂肪過(guò)多，有增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
改變烹調(diào)方法是人體減少食油攝入量最直接的方法之一。做菜時(shí)盡量少用爆炒的方式，更不要等鍋里的油冒煙了再把食材下鍋炒，油高溫炒菜時(shí)候產(chǎn)生的油煙，含有大量的氧化分解產(chǎn)物和致癌物質(zhì)。把炒、煎等高油的烹調(diào)方式改變成煮、蒸、拌等少油的烹調(diào)方式，更有利于健康。
食用油不僅要學(xué)會(huì)理性選擇，還要用科學(xué)的烹調(diào)方式去做菜。良好的飲食習(xí)慣和生活方式，為全家健康保駕護(hù)航。
