長(zhǎng)期吃素真的有益健康嗎？
素食現(xiàn)在似乎成為了一個(gè)潮流，有人吃素為健康，有人吃素為減肥。說到素食的好處，雖然好多人都知道，可是長(zhǎng)期吃素也有一定的壞處。在門診中，很多年輕女性誤以為素食的好處通過不吃肉就可以獲得，從而出現(xiàn)貧血甚至影響懷孕。且不說鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，就拿維生素B12來說，素食者就很容易缺乏。除了素食者，正常人很少缺乏維生素B12。
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吃素容易缺乏維生素B12
素食主義者最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素就是維生素B12，因?yàn)檫@種營(yíng)養(yǎng)素在植物性食物中幾乎沒有。缺乏維生素B12容易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)受到毒害和引起高同型半胱氨酸血癥等。維生素B12缺乏會(huì)讓人感覺困倦、體重減輕、精神抑郁以及產(chǎn)生神經(jīng)問題等。一些長(zhǎng)期吃素的人容易患抑郁癥或容易出現(xiàn)精神疾患，這都是因?yàn)榫S生素B12不足。
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吃素容易缺乏鈣鐵鋅
2015年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告出爐，其中提到鈣、鐵、維生素A、維生素D等部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏依然存在。鈣、鐵、鋅都是素食者容易缺乏的礦物質(zhì)。鈣和骨骼、肌肉的功能相關(guān)，人們卻很少知道它可能影響神經(jīng)系統(tǒng)。體內(nèi)缺鈣的人，神經(jīng)系統(tǒng)處于過度興奮的狀態(tài)，小孩子缺鈣會(huì)哭鬧不停；成年人缺鈣時(shí)，則容易出現(xiàn)急躁情緒，容易被惹怒，有點(diǎn)神經(jīng)質(zhì)，情緒難以控制。缺鈣還會(huì)加劇失眠，而睡眠不好時(shí)脾氣往往較差。缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血。缺鋅容易食欲減退、免疫力低下、反復(fù)呼吸道感染、反應(yīng)慢、注意力不集中、口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作等。
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吃素要注意均衡膳食
吃肉多固然不利于健康，但長(zhǎng)年素食對(duì)健康也不利。無論是吃葷還是吃素，均衡膳食才是關(guān)鍵，應(yīng)根據(jù)自身需求合理膳食。那么，如何才能科學(xué)吃素呢？
素食者最容易缺乏的就是維生素B12。維生素B12主要存在肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中也含有少量。蛋奶素食者可以通過雞蛋，牛奶、酸奶、低脂奶酪和其它乳制品來獲得維生素B12，其它如發(fā)酵食品、菌藻類、強(qiáng)化維生素B12食品等也是維生素B12的部分來源。
對(duì)素食者來說，鈣、鐵、鋅的攝取也很重要?？梢酝ㄟ^奶類、蛋類攝取部分鈣、鐵、鋅，也可以從深綠色蔬菜攝取鈣、鐵，從全谷類攝取鐵、鋅，從豆類攝取鈣、鐵、鋅。含鐵豐富的植物有：豆類植物、葵花籽、葡萄干、深色綠葉植物。維生素C含量高的食物如辣椒、柑橘、西蘭花等能夠促進(jìn)鐵的吸收。但有些營(yíng)養(yǎng)素因?yàn)槭艿街参镏械牟菟?、植酸等的影響，?dǎo)致它們?cè)谌梭w的吸收率并不高。
素食者要多吃富含蛋白質(zhì)的食物以獲取充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體組織的構(gòu)成成分，它會(huì)分解為氨基酸，幫助細(xì)胞生長(zhǎng)及修復(fù)。動(dòng)物性食物中的肉類、蛋類、奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，而植物性食物中只有豆類氨基酸組成比較合理，在體內(nèi)利用率較高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。
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怎樣吃素才有益健康？
吃素并不只是吃米面、蔬菜、水果，重要的是要補(bǔ)足蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣鐵鋅等礦物質(zhì)和維生素D。
我們每餐都需要攝入蛋白質(zhì)。富含蛋白質(zhì)的食物有大豆、小扁豆、藜麥等。健康的豆類食品可以食用豆腐、豆?jié){、腐乳、水煮毛豆等未經(jīng)過度加工的豆類制品。維生素D在完全素食者的飲食中含量比較低，要注意曬太陽和涉取大量不同類的含鈣高的天然食品，如豆類、菌類、綠葉植物等都含有較豐富的維生素D，可以幫助身體吸收鈣質(zhì)。
對(duì)照以下素食膳食寶塔看看自己每類食物是否都吃得足夠。根據(jù)素食膳食寶塔，純素者的膳食比例應(yīng)該是蔬菜水果：全谷粗糧：豆類：油脂糖類=4：3：2：1。
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長(zhǎng)期吃素能少生病嗎？
有人認(rèn)為，吃素會(huì)有營(yíng)養(yǎng)不均衡的問題，擔(dān)心身體不健康。調(diào)查顯示，僧侶由于長(zhǎng)期吃素，身體抵抗力低，患貧血者較多，壽命反而低于普通人。有些人為了符合現(xiàn)代健美“標(biāo)準(zhǔn)”而過分節(jié)食或偏食，對(duì)健康造成了嚴(yán)重危害。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期不沾葷腥會(huì)使人體所需的一些營(yíng)養(yǎng)成分得不到及時(shí)補(bǔ)充，使人體內(nèi)的某些器官受到損害。
也有人認(rèn)為，高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血癥、肥胖癥等是營(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致的“富貴病”，而吃素有益于健康。此外吃素能長(zhǎng)壽的說法在民間還頗有市場(chǎng)，甚至有人指出：某某高僧長(zhǎng)壽，活了100多歲。這些都是個(gè)例。就目前的科學(xué)研究來看，沒有足夠的證據(jù)表明吃素與長(zhǎng)壽有必然的聯(lián)系。
其實(shí)無論是肉食還是素食，關(guān)鍵在于吃的是否全面，是否均衡膳食和日常生活習(xí)慣是否健康。鍛煉對(duì)于健康是必不可少的，素食者和肉食者里都有一些身體虛弱、容易生病的人，那些身體經(jīng)常出問題的人，是否做到了有規(guī)律的鍛煉和足夠的休息呢？
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吃素可以預(yù)防癌癥嗎？
導(dǎo)致癌癥的原因很多，其中一個(gè)重要的原因就是跟飲食習(xí)慣有關(guān)。肉食與大腸癌有密切關(guān)系。素食者患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)比肉食者低。美國(guó)癌癥研究學(xué)會(huì)指出，防癌最簡(jiǎn)單方法是多吃果蔬，可減少20%患癌幾率，并建議民眾每日至少吃5份蔬果（1份約85克）、減少動(dòng)物性脂肪攝入、保持標(biāo)準(zhǔn)體重、每天至少運(yùn)動(dòng)30分鐘、戒煙限酒。但長(zhǎng)期吃素造成營(yíng)養(yǎng)失衡，再加上現(xiàn)在的環(huán)境污染、水污染、空氣污染、食品污染的日益加重，導(dǎo)致人身體免疫機(jī)能下降。
素食能抗癌嗎？目前似乎并沒有足夠的科學(xué)依據(jù)。有些被列作抗癌的食物，目前僅是科學(xué)家對(duì)其所進(jìn)行的一些有效性研究，并且多數(shù)只是停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的積累上，部分食物進(jìn)行了有限的臨床驗(yàn)證，如紅蘿卜對(duì)肺癌的預(yù)防與輔助治療作用，皆未能有令人信服的陽性結(jié)果。這些食物在人體中能起到多大的抗癌效果，目前仍未明了。
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戒肉食不可急于求成
肉食是蛋白質(zhì)、維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的重要來源。如果生活習(xí)慣一直是大魚大肉，要改變吃肉食的生活習(xí)慣成為素食者，也要慢慢地在飲食中增加更多植物食品，尤其要首先拒絕那些非天然的、經(jīng)過加工的肉類。在這個(gè)過程中，時(shí)刻注意感受身體的變化，循序漸進(jìn)，切入不可急于求成。
