無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1-3%。從營(yíng)養(yǎng)的角度來看，茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出。第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。
茶類不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪?，常有這樣的體會(huì)非常細(xì)嫩的高級(jí)茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什么茶味了。普通紅綠茶?？蓻_泡3-4次。加工越細(xì)碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。
茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)，但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。下面是關(guān)于影響茶葉是否耐泡的4個(gè)關(guān)鍵因素：
【一、葉片的老嫩和完整程度】
很多茶友都知道全是芽尖的茶通常都不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些；這是因?yàn)槿~片越粗老，水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛（這點(diǎn)涉及到揉捻，下面會(huì)講到）；完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。
【二、毛茶制作過程中的捻揉】
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。
【三、泡茶對(duì)耐泡度的影響】
這里有三個(gè)主要的因素，即：1、投茶量和注水量的比例，投茶量越少，注水量越多，越不耐泡，或者反之則越耐泡；2、出湯速度越慢，茶越不耐泡，反之則越耐泡；3、水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。
【四、茶樹的樹齡，及生態(tài)環(huán)境】
這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的，但樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素；所以樹齡的討論，必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。比如，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹大根深的古樹自然比臺(tái)地茶占有優(yōu)勢(shì)。
