在喝白酒時(shí)，晃動(dòng)酒瓶，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液會(huì)泛起泡沫，這就是人們俗稱的“酒花”。很多人認(rèn)為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這是真的嗎？
白酒的酒花跟酒質(zhì)究竟有什么關(guān)系？這種關(guān)系是必然的嗎？抱著這種疑問，酒中君請(qǐng)教了擁有近四十年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)調(diào)酒師楊師傅，針對(duì)大家關(guān)心的問題，且聽聽專業(yè)人士怎么說。
老師傅告訴你如何通過酒花來判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。
【1、大清花】
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。
【2、小清花】
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。
【3、云花】
酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
【4、二花】
又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。
【5、油花】
酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時(shí)最明顯。
【總結(jié)】
酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
以濃香型白酒為例：市面上常見的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。
但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。
【溫馨提示】
目前市面上出現(xiàn)了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也不能做到完全精確。這個(gè)小技能只是讓大家在喝酒之時(shí)，能多一種小玩意，透過酒瓶，領(lǐng)悟到更深的“酒意”。下次喝酒時(shí)，別忘了試一試哦！
