喝茶有幾步？你知道？
洗茶？潤茶？醒茶？聽聽古人怎么說
關(guān)于洗茶、潤茶和醒茶，已經(jīng)是老生常談的話題了，也是茶界一直爭論不休的問題。
第一泡茶棄掉不喝，這個動作到底是為了把茶洗干凈，還把茶喚醒，亦或是是把茶浸潤呢？其實不止現(xiàn)在，從古時候開始就已經(jīng)有人在研究這個問題了，一起來看看古人怎么說的吧！
一說“洗茶”
對于“洗茶”，今人常誤以為由于茶葉不潔凈。其實，它是中國五千年飲食文化在茶文化中的一個體現(xiàn)，蘊含著中國茶道的精神內(nèi)涵。
孔子《論語·鄉(xiāng)黨》篇中提到：“食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食?！贝笠馐牵猴埐灰驗榫露柺常忸惒穗炔灰驗榕胝{(diào)得細致味美就吃得很多。凡是飯因久放，味道變了，魚爛了，肉腐敗了，都不要吃。顏色變壞了不吃，味道變臭了不吃。煮的不熟或過熟都不要吃。不是吃飯的時間不吃，不照正規(guī)方法割肉不吃，放的調(diào)味品不適合不吃。
此段文字反映了中國自古以來的飲食文化思想和審美情趣，其主要內(nèi)涵有兩層：一是飲食要講衛(wèi)生，；二是應(yīng)講究選料和烹調(diào)方法?！跋床琛敝绦?，正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現(xiàn)形式。
二說“醒茶”
明代《茶譜·煎茶四要》載：“一、擇水……。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯……。四、擇品……。”
洗去茶葉的冷氣，便是“醒茶”之意。
茶葉如何會有冷氣呢？茶葉制成后，一般不會馬上飲用，剛加工完的茶葉火氣較大，一般都要將茶葉儲存一段時間后再飲用。而一段時間后，火氣雖褪，卻添冷氣，如果存放時間較長，還會有陳氣。而近代以來，常將茶葉存貯在冰箱中，更增添了茶葉的生冷之氣。
此時如果將茶葉直接沖泡飲用，滋味和香氣就會不好。就如人一樣，清晨剛起來時沒有精神，這時如果伸伸懶腰，活動一下，精神就提起來了。茶葉也一樣，在存放一段時間后，也需要“醒一醒”，去除冷氣，再進行沖泡，其香、味會更佳。
三說“潤茶”
明代以后，茶葉加工方法發(fā)生重大變化，由原先的蒸青團茶到散茶，制茶過程中的“揉捻”工序讓茶葉呈條索狀，這樣制成的茶葉在沖泡時必須先浸潤舒展開來，才能比較容易浸出。
尤其是顆粒比較緊結(jié)的球形烏龍茶和緊壓的餅茶、磚茶等，第一道潤茶讓緊結(jié)的茶葉充分舒展，散去一些陳氣，也讓茶葉的溫度提升上來。潤茶這一過程的加入有利于茶汁的浸出。因此，經(jīng)過潤茶后再沖泡的茶湯，茶湯的香和味能更快達到最佳效果。
對于“洗茶”，今人常誤以為由于茶葉不潔凈，所以要洗茶，甚至一些茶人也這樣解釋洗茶的作用。其實不然，“洗茶”自古有之，除“去塵”之義外，主要是為了更好地展現(xiàn)茶的香氣和滋味，稱為“潤茶”或“醒茶”更為恰當。
現(xiàn)在你對中國的飲茶文化有了解了吧！
