“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因?yàn)樗兂删埔院螅陀辛藙游锏纳?。”關(guān)于紅酒有這樣一句話，而說這句話的人威廉－楊格(美國作家)雖不是釀酒家。但他肯定是一個生命豐厚的人。因?yàn)樗プ×思t酒的靈魂。
而演員任泉對記者說，紅酒是一種有靈性的物件，在她的前面，你甚至用“喝”這個字眼來搭配都會覺得有點(diǎn)粗俗，想來想去也只能用“品”字，而從“喝”到“品”，任泉也經(jīng)歷一個逐漸成熟的過程。關(guān)于如何“品”紅酒不需贅述。而任泉認(rèn)為，連挑選紅酒都需要智慧。
在選擇紅酒方面，事實(shí)存在著一個誤區(qū)：就是一定要挑選貴的，年份久的紅酒。雖然價格與年份確實(shí)很表現(xiàn)出該紅酒的品質(zhì)，但是對于一個熱愛紅酒的人來說，紅酒就好比女人，珠光寶氣雖然華麗，社交名媛雖然耀眼，但是紅酒仿佛女人的姿態(tài)，何止寥寥幾種呢。
正如法國人常說的一句話，“上帝賜予葡萄，我們用心智把它變成人間佳釀。”正因?yàn)榧t酒中存在著無數(shù)變數(shù)，選酒絕對是一場智力的考驗(yàn)。任泉說，真正懂得喝紅酒的人，不是夸耀自己喝過最貴的一瓶酒值多少錢，也無心沉迷于所謂喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄種類的“偵探游戲”，而是在適合自己的價格范圍內(nèi)，找到一瓶物超所值的酒，然后通過規(guī)范的“品”動作，幫助一瓶紅酒釋放出最精髓的味道。
如此說來，選擇紅酒就好比選擇女人，一定要在自己力有所逮的范圍內(nèi)，用智慧和真誠挑選出最適合自己的另一半。具體談到如何挑選紅酒，任泉介紹，在挑選紅酒時，首先，不少初學(xué)者都誤以為出產(chǎn)年份是最重要的考慮因素。雖然一個“好年份”對于一支高品質(zhì)的紅酒來說是重要，但紅酒品質(zhì)好與壞，也需要視乎出產(chǎn)國家和地區(qū)。其次，按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。除了選擇適合自己個性和口味的紅酒以外，進(jìn)餐時如何搭配也是很有講究。他說，以前在餐桌上喝酒，從來都是從頭到尾就喝一瓶酒，不論白酒、啤酒或紅酒，都非得大口大口地往嘴里喝。其實(shí)，應(yīng)該是應(yīng)該根據(jù)菜肴選擇合適口味的酒，例如干紅配紅肉(豬牛羊肉)，干白配白肉(海鮮魚蝦)。有這樣一個過程，先以干白開胃，然后進(jìn)入干紅主題，先嘗年輕酒，再品老年份酒。只有這樣，才能充分發(fā)揮出酒和菜肴的口味。
看來，駕御紅酒需要的是有著豐富人生閱歷的智慧，只有這樣才能在復(fù)雜的場合和心境下挑選紅酒，然后進(jìn)入它的美妙境地。
在選購葡萄酒時，可以從兩個方面著手：
一.是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。 葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。此外，消費(fèi)者應(yīng)盡量選購標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒，這樣的葡萄酒質(zhì)量更有保障。 酒精度:葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7％（V／V）。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):我國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是GB／T15037。
二.是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。 葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。
葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個方面來體現(xiàn):
1.外觀:葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。
2.香氣:葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。
3.口感:葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩、柔和，余味綿長。
4. 如果顏色發(fā)烏，沒有光澤和亮度，就說明酒的質(zhì)量有問題，應(yīng)謹(jǐn)慎購買。
此外，按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)?，滋味柔和、回味綿長；一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁悅?cè)?，酒度一般?2度左右。
紅酒有關(guān)的小貼士:
1.倒酒時，酒瓶外要圍上餐巾，這是為了防止倒酒人手溫傳到瓶內(nèi)，影響酒的醇味!到酒時，拇指伸入瓶底凹窩中，另外四指托瓶，倒完酒后要慢慢豎起酒瓶并順勢旋轉(zhuǎn)酒瓶，這是為了防止有酒滴滴在外面或掛在瓶外!
2.酒杯中倒四分之一的紅酒為宜，這是為了讓品酒人手溫可以較快傳給杯中的酒，較快品到酒香。
