干炒牛河源自廣州沙河鎮(zhèn)，現(xiàn)在廣東各地的大排擋宵夜，許多客人在看菜單前都會先來一份。
標(biāo)準(zhǔn)的干炒牛河應(yīng)具備：上色均勻，牛肉夠入味夠嫩但不失嚼頭，芽菜爽脆，粉不黏不散的特點(diǎn)。因而，干炒牛河又是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測試，手藝是否到家一試便知。
由于廣東的飲食習(xí)慣跟港澳地區(qū)一脈相承，美味的干炒牛河把“食神”蔡瀾都引到后廚了，何不趁機(jī)學(xué)兩手？
食材：河粉250克，牛肉50克，蛋白3個(gè)
輔料：豬油、糖、洋蔥、韭黃、醬油各適量
牛肉的腌制：
選用肉質(zhì)嫩滑的牛臀肉，切薄片。
加入蛋白、糖和鹽，大概腌30分鐘。
河粉的制作：
宜選用隔造的晚秈米，提前用水泡軟后磨成漿。
蒸制時(shí)攤漿要薄，快速蒸透后切成條狀。
爆炒牛肉：
炒牛肉要用豬油，因?yàn)樗娜埸c(diǎn)高、夠香。
牛肉八成熟后加入洋蔥，炒幾下即可。
濾去油后盛起備用。
炒河粉：
河粉不用再加油了，加入適量鹽，小火炒勻即可。
翻炒：
加入炒好的牛肉，翻炒幾下。
加入韭黃，快速炒至半熟即可。
盛起后的鍋底沒有油，這樣的功夫才到家。
好物薦：
▲喜聞樂見牛肉好品質(zhì)部位之一，金錢腱口感非常豐富，而且含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富。
▲遠(yuǎn)離城市散養(yǎng)，提供良好的生長環(huán)境，無添加無激素；蛋黃呈金黃色，蛋清濃稠剔透。
▲長粒型大米，是秈米的一種，其質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，但口感香糯。
▲雖然高鹽稀態(tài)釀制方法含鹽量略高，但醬香更濃純，同時(shí)較低發(fā)酵溫度保留了更多營養(yǎng)成分。
