1招財(cái)進(jìn)寶
原料：
豆腐皮100克，廣味香腸200克，雞蛋8個(gè)，海苔少許。
做法：
1、將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐皮上，將香腸鋪在海苔上，卷起來(lái)，用濕淀粉沾邊后裹緊，入蒸柜大火蒸10分鐘，取出。
2、雞蛋加鹽、雞粉打散，燒鍋下油，將蛋液用漏勺滴入油鍋內(nèi)炸成蛋花，在蛋花炸到淺金黃色時(shí)撈出控油。
3、將雞蛋花加適量生抽、鮮湯、麻油炒勻，擺在中間，香腸豆腐皮卷切盤即可。
2
四喜丸子
原料：
豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個(gè)，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許
制作：
1、馬蹄去皮切成細(xì)小的碎粒，蔥、姜切成碎末。
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個(gè)方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻。
3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個(gè)大小相等的大肉丸子。
4、鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出。
5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過(guò)半時(shí)，用水淀粉勾芡即可。
3
吉祥如意（飄香雞肉鍋）
主料：
麻雞一只（約2000克），姜片、蔥段各少許。
輔料：
香料袋一個(gè)（桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴）
調(diào)料：
鹽、糖、排骨醬、麻辣醬、味極鮮醬油、老抽、色拉油、鮮湯各適量
開(kāi)胃健脾促進(jìn)食欲。在炎熱的夏天，或者某些疾病的原因，人體唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。這就是人們常說(shuō)的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
雞切塊，燒熱鍋，放入色拉油，將雞塊倒入鍋中翻炒至出香、雞肉變色，再加入鹽、糖、老抽、味極鮮、排骨醬和麻辣醬翻炒均勻，然后加鮮湯，放入蔥段、姜片、香料袋，蓋上鍋蓋燜至雞肉酥爛、香氣冒出即可出鍋。
4
牛氣沖天（紅椒釀糯米牛肉）
原料：
牛腿肉200克，紅甜椒6個(gè)，糯米飯250克，胡蘿卜、玉米、蔥、姜、蒜茸各少許。
調(diào)料：
鹽、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鮮湯各適量。
做法：
1、把牛肉洗凈，剁成肉糜，納碗調(diào)入鹽、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、蔥白末、姜末、水淀粉、順同一方向攪拌均勻，腌制片刻。
2、甜椒洗凈，去掉蒂，用尖頭小刀挖去籽，去掉筋。
3、剝好玉米粒，切好胡蘿卜丁。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4、腌制好的肉糜，再加入玉米粒、胡蘿卜粒、糯米飯攪拌至融合，在甜椒里均勻的抹上一層干淀粉，裝入攪拌好的肉糜，再撒上一層干淀粉封口。
5、把“4”放入蒸柜蒸5分鐘，取出，鍋中加少許油，放入蒜茸小火煸香后，調(diào)入少許鮮湯、鹽、味粉攪拌均勻，然后勾芡，把汁澆在甜椒面上即可（汁不要太多，一點(diǎn)就好）。
5
松茸焗豆花
味型：咸鮮味
主料：
肉脂豆腐1盒。
輔料：
松茸5克、鹽焗雞肉沫15克、咸蛋黃20克。
調(diào)料：
鹽3克、山珍精（鮮香）各5克、糖2克、色拉油20克、雞湯100克。
制作：
松茸具有抗輻射、抗衰老、抗癌、強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)等功效，同時(shí)還有治療糖尿病、早期癌癥的特效。此外，還含有豐量的維生素B1、B2，維生素C及其他營(yíng)養(yǎng)素。松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔(dān)子菌類抗癌之前茅。
1、松茸、鹽局雞肉切成粒待用；
2、制鍋下油，下咸蛋黃炒至翻沙下松茸、鹽局雞肉粒、豆腐粒、雞湯色芡起鍋裝盤。
6
甜蜜蜜金絲鳥(niǎo)窠
材料：
紅薯、糖、水
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、紅薯切長(zhǎng)方形塊，削勻溜。
3、到油鍋中炸熟。
4、撈出瀝油。
增強(qiáng)免疫功能。紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
5、一段分別插上牙簽。
6、鍋中倒入白糖燒融化。
7、加上兩倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐漸轉(zhuǎn)成小泡，用鏟子舀起倒下時(shí)能拉絲即可。
8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過(guò)程拉細(xì)絲，將紅薯反復(fù)纏繞即可，纏完后將牙簽脫出。
9、裝盤，可以配點(diǎn)桂花醬。
7
茄汁包心丸
主料：
豬前腿肉200克
配料：
鵪鶉蛋10個(gè)(實(shí)際用了6個(gè))、糯米適量、水淀粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許
調(diào)料：
食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺
步驟：
1、主要材料、豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時(shí)浸泡)
2、把豬肉剁成肉糜放入碗中。
番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收；番茄的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。
3、加入蔥白末、姜末，調(diào)入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。
4、分次加入1湯勺的水淀粉，順同一方向攪拌上勁。
5、取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進(jìn)一個(gè)鵪鶉蛋。
6、收口，再做成肉丸。
7、把肉丸放進(jìn)浸泡好的糯米里打個(gè)滾，均勻地包裹住肉丸。
8、依次做好，放進(jìn)開(kāi)水鍋中大火蒸10分鐘。
9、3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準(zhǔn)備適量水淀粉。
10、冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
11、倒入番茄醬翻炒出香味，并起大泡泡。
12、調(diào)入適量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
8
傳統(tǒng)羊肉煲
原料：
羊肉，青、紅椒圈，姜，蒜，青蒜段，面豉醬，柱侯醬，蠔油沙茶醬，南乳芝麻醬，陳皮，椒絲，腐乳，海鮮醬，米酒。
制法：
1、將羊肉洗凈、斬件、汆水，炒干水分待用；
芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價(jià)值；芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
2、鍋入油燒熱，下姜、蒜、柱侯醬爆香，放入羊肉塊，加面豉醬、陳皮、腐乳、海鮮醬、米酒、青蒜段調(diào)味，加蓋。
9
紅燒老南瓜
原料：
老南瓜500克 ?干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、白糖、醬油、色拉油各適量
制法：
1.把老南瓜削皮并切成小塊，待下入燒至六成熱的油鍋炸至八分熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油。
鍋里留少許油，先下干辣椒節(jié)炒出香辣味，放入南瓜并摻水300毫升后，加鹽、白糖和少許醬油調(diào)味。見(jiàn)鍋里的汁水快干時(shí)，出鍋裝盤并撒上蔥花，即成。
10
蔥香石子饃
制作流程：
1、精面粉500克入盆，下入香蔥碎100克、酵母5克、泡打粉3克、鹽4克、五香粉3克，添清水250克和勻，放入壓面機(jī)中壓至表面光滑，靜置20分鐘。
2、將餳好的面團(tuán)下成重約50克的劑子，搟成直徑約6厘米的餅坯，然后均勻地刷一層蔥油（鍋入豬油2500克燒至五成熱，下入香蔥碎1000克、京蔥碎500克、紅蔥頭碎500克，小火熬至焦黃色，關(guān)火晾涼，打渣后即成）。
3、雨花石鋪入托盤，提前入面火200℃、底火250℃的烤箱加熱20分鐘，將餅坯均勻擺在上面，刷蔥油的一面朝上，然后再鋪一層烤熱的雨花石，放進(jìn)烤箱烤制4分鐘。
4、在餅坯表面均勻覆蓋烤熱的石子。取石子饃10個(gè)放入熱石子墊底的鐵板中，帶榨菜、米粥走菜即可。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、饃要烤得酥香可口，雨花石必須充分預(yù)熱。
2、餅坯上刷一層蔥油，吃起來(lái)更加酥脆且蔥香濃郁。
11
除夕守歲荷花酥
原料：
水油皮
白色面團(tuán)：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克
紅色面團(tuán)：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克、紅曲粉5克
油酥
低粉100克、植物油50克
椰蓉餡
椰蓉100克、黃油50克、糖50克、牛奶50克
做法：
牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等 。
1.黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉?cái)嚢?，然后加入牛奶，攪拌至牛奶吸收，備用?/p>
2.將低粉和植物油混合，做成油酥。
3.將白面團(tuán)原料混合，揉成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。
4.將紅面團(tuán)原料混合，揉成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。
黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。
5.將兩種面團(tuán)分別搓成長(zhǎng)條。
6.按照自己需要的大小將面團(tuán)分成分，搓圓。
7.取一個(gè)紅色面團(tuán)按扁，將油酥包在里面，收口團(tuán)成圓形。
8.將包好油酥的紅面團(tuán)按扁，搟成橢圓形。
9.將橢圓面片從上而下卷起，松弛10分鐘。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有面團(tuán)。
10.將餳好的面卷豎放，搟成長(zhǎng)條形。
11.將搟好的面團(tuán)從上而下卷起。
12.按照10-11步驟完成所有面團(tuán)，蓋上保險(xiǎn)膜餳20分鐘。
13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。
14.將面團(tuán)團(tuán)成圓形，搟圓
15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕搟一下。
16.將椰蓉餡放在面片中間。
17.將面片包住餡心，收口，團(tuán)成圓形。
18.用刀在面團(tuán)表面切出花瓣，切口深度到見(jiàn)到椰蓉餡為止。
19.將做好的荷花酥放入烤盤，上下火165度烤25分鐘。
12
三鮮福包
原料：
雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：
竹筍一個(gè)、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個(gè)。
調(diào)料：
雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會(huì)備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽，胡椒粉，蔥油，蠔油，老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會(huì)，拌入三茶匙紅薯淀粉充分?jǐn)嚢枭蟿艂溆谩６垢し旁诒P子里。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來(lái)即可。
6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。
7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
13
蒸蒸日上（圓籠芋頭蒸肉）
原料：
芋頭200克，五花肉150克，蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少許。
調(diào)料：
鹽、味粉、糖、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各適量。
做法：
1、五花肉洗凈，剁碎，放入蒸肉米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、鹽攪拌均勻后，放置1小時(shí)。
2、將香芋切成大塊放在蒸籠里，放上腌制好的肉碎，入蒸柜大火蒸30分鐘，取出撒上小米辣，澆上熱油即可
