這幾天花兒發(fā)現(xiàn)，之前做過(guò)的一些菜煎餅被粉絲們翻了出來(lái)，還詳細(xì)問(wèn)了諸多問(wèn)題。
這些菜煎餅，并不是完全意義上的面食，因?yàn)橛行┦怯妹罪堊龅模谱鬟^(guò)程基本都是應(yīng)季時(shí)蔬撒絲或切碎丁后再和粉類(lèi)、米飯混合，攪拌再油煎。
聽(tīng)著就簡(jiǎn)單吧，所以這一類(lèi)特別受媽媽們的喜愛(ài)，這些菜餅基本10分鐘就能搞定，做早餐特別適宜。在盛夏里，剩米飯用來(lái)做菜餅，也是消耗掉的好法子。
這里，花兒就做個(gè)菜煎餅的合集，便于在苦夏里還辛勞為家人做一日三餐的媽媽們參考：
一、香蔥雞蛋餅
日常家中，我們常備的面粉、雞蛋、香蔥（或者蔥花），搭配火腿丁或者培根丁，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的攪拌、油煎，就能做出美味和蔥香，相信這樣的早餐餅，絕對(duì)誘人，值得一試。
需要準(zhǔn)備：
面粉100克
雞蛋1個(gè)
水150克
香蔥：2根
培根：1片
鹽：半小勺
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的食材，香蔥2根取綠葉切末。
2、面粉里倒入一個(gè)雞蛋，適量清水，用打蛋器一個(gè)方向攪拌均勻。
3、培根放在平底鍋里煎熟，切成小丁備用。
4、面糊里倒入香蔥末，再加入半小勺鹽，這樣不僅是調(diào)味，更讓做出來(lái)的面餅有嚼勁又松軟。
100克的面粉配150克的水，這個(gè)配比比較準(zhǔn)確的，我做過(guò)多次。最后放入培根丁準(zhǔn)備油煎。
5、平底鍋選用不粘鍋，刷上薄薄一層油，油一定不能多了，然后倒入攪拌好的面糊。這個(gè)量，能做兩個(gè)面餅。這樣1分鐘就能出鍋一張培根雞蛋餅，是不是特別方便？
松軟咸香的香蔥蛋餅，從準(zhǔn)備到做好，5分鐘真是毫不夸張，吃起來(lái)更香。
二、蒲公英玉米餅
蒲公英的清熱解毒、消腫散結(jié)的效果特別好，若是患有實(shí)火熱毒、目赤咽腫等癥狀，食用蒲公英特別管用。蒲公英除了當(dāng)餡料包餃子，還能做咸粥，其本身帶有一種清爽的口感，又具有豐富的食療效果，混合玉米面做出脆香的玉米餅子，減脂又潤(rùn)腸。
需要準(zhǔn)備：
玉米面150克
蒲公英100克
雞蛋1個(gè)
泡打粉2克
白糖10克
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的食材。蒲公英去梗洗凈，沸水焯1分鐘，撈出過(guò)涼水。
2、焯好的蒲公英葉攥干水分，剁成碎丁。玉米面里放入白糖，口感上帶有微甜的味道，很好吃；而放泡打粉的作用是口感更蓬松。
3、接著放入一個(gè)雞蛋，先不用放清水，用一根筷子攪拌。
4、放入剛才切好的蒲公英碎，因?yàn)槿~子本身含有較多的水分，所以和玉米面混合后，濕度一般就可以了。
揉玉米面的時(shí)候，手邊準(zhǔn)備一小碗清水，手掌中拍適量清水，更容易把玉米面捏成團(tuán)。這樣一個(gè)小餅50克，可以做5個(gè)左右，用手心按成小餅狀。
5、用電餅鐺或平底煎鍋都可以，餅鐺里刷一層薄油，貼入小餅，煎到兩面金黃即可。煎好的貼餅子，特別香酥，咬一口滿嘴的玉米香味，這樣的一小盤(pán)小餅，潤(rùn)腸胃又解饞。
三、豌豆鮮蝦餅
趕上一人食的晚餐，一小盤(pán)的豌豆鮮蝦餅正合適，煎好的鮮蝦餅，澆上番茄汁很好吃，還可以佐一小碗酸奶，其中放入切碎的鮮薄荷葉，這樣清新的爽口味道，別具風(fēng)味。
需要準(zhǔn)備：
蝦仁10個(gè)；淀粉2小勺；葫蘿卜半根；豌豆半小碗
鹽1小勺；黑胡椒粉少許；雞蛋1個(gè)
做法：
1、根據(jù)個(gè)人喜好，豌豆可是放少許做點(diǎn)綴，也可以像我這樣的豌豆控，放入多多的豆子。
2、去皮去蝦線的青蝦10個(gè)，用刀背剁碎。放入一個(gè)雞蛋，1小勺鹽，研磨適量黑胡椒粉，拌勻。
3、蝦糜本身很有粘性，為了口感更爽滑，可以加入2小勺淀粉。
豌豆沸水焯1分鐘，撈出冷卻后備用。
4、小半根胡蘿卜，去皮切碎丁，和豌豆一起放入蝦糜中。
做成40克左右的蝦餅，比較黏，所以帶著手套比較方便制作。
5、平底鍋內(nèi)刷薄薄一層油，蝦餅放入鍋中，用鏟子鋪平，中火煎?；?分鐘左右，底面定型了再翻面。
我做了6個(gè)的量，味道特別鮮，真是吃不夠的感覺(jué)。
四、萵苣葉米餅
一整根萵苣，莖部去皮做涼拌筍絲，尤為爽口清脆。剩余的萵苣葉，可是個(gè)寶，比莖的營(yíng)養(yǎng)更豐富。這些葉子過(guò)水焯，切碎丁后搭配隔夜的剩米飯，這可是比蛋炒飯更好吃、更有營(yíng)養(yǎng)的做法。
需要準(zhǔn)備：
萵苣葉150克；剩米飯100克；胡蘿卜碎80克
雞蛋1個(gè)；芝麻碎少許
鹽、白胡椒粉、食用油
做法：
1、 萵苣葉洗凈過(guò)沸水焯半分鐘，瀝干水分切碎。
2、 剩米飯用飯勺碾開(kāi)，倒入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。
3、 倒入胡蘿卜碎和萵苣葉，半小勺鹽和少許白胡椒粉，拌勻。
4、 最后撒上白芝麻，攪拌均勻。分成50克一個(gè)的飯團(tuán)，用掌心按扁。
5、電餅鐺內(nèi)抹一圈食用油，加熱后放入米餅，煎至兩面金黃即可。
五、薺菜酥餅
薺菜酥餅，餅皮不用面粉做，而是爽口細(xì)膩的油豆皮。油豆皮是很適合包裹餡料的，尤其是素口的餡料，口感上特別好吃。
脆爽的藕，嫩滑雞蛋，香甜胡蘿卜，再加上一把芥菜，炒出來(lái)的餡料，口感清新爽滑。
需要準(zhǔn)備：
薺菜半斤；胡蘿卜半根；雞蛋2個(gè)；嫩藕一塊
油豆皮兩張；蔥末姜末適量
食用油、生抽、鹽
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的食材。嫩藕一段，洗凈切碎丁；薺菜洗凈過(guò)水焯半分鐘。
焯好的薺菜，切碎段；胡蘿卜半根去皮切小丁，準(zhǔn)備適量的蔥末姜末。
2、薺菜本身不夠爽滑，有點(diǎn)微柴的口感，所以攤兩個(gè)雞蛋，切碎丁放進(jìn)去，口感就好很多。
3、坐熱油鍋，少許食用油，放入蔥末姜末爆香。放入胡蘿卜丁快火翻炒。
接著放入藕丁碎，一起翻炒。加入切好的薺菜，倒入1大勺的生抽、適量鹽，翻炒均勻。
4、最后倒入雞蛋塊，調(diào)味料炒均即可。
5、油豆皮兩張，切成6片長(zhǎng)方形的豆皮，把炒好的餡料舀適量放在豆皮上。
把餡料包裹后，封口朝下，依次都做好。
6、平底鍋刷上少許油，開(kāi)小火把豆皮卷煎熟，一面金黃后翻面煎另一面。期間保持小火，否則很容易破皮的。
咬開(kāi)煎的酥香的油豆皮，滿滿是爽口清脆的餡料，口感特別清新。
六、糊塌子
水嫩嫩的西葫蘆擦成絲，加雞蛋和面粉，小火那么一煎，做出金燦燦的餅子，出鍋后再搭配醋和蒜末做的醬汁，甭提多好吃了。從開(kāi)始準(zhǔn)備到做好出鍋，5分鐘的時(shí)間，一點(diǎn)兒也不夸張。早餐的時(shí)候，攤上一張，再搭配豆?jié){配上小咸菜，營(yíng)養(yǎng)又美味。
需要準(zhǔn)備：
西葫蘆1根；胡蘿卜半根；雞蛋2個(gè)
面粉120克；
鹽1小勺；五香粉（或白胡椒粉）少許
食用油適量
醋，蒜末做一小碗醬汁兒
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的食材。一個(gè)西葫蘆去皮洗凈，擦成絲，一定是擦成這種粗點(diǎn)的絲，細(xì)了不好吃，加一勺鹽殺出水分。
還可以加入小半根的胡蘿卜絲，胡蘿卜帶有甜味，做出來(lái)的色澤也好看。
2、大概等10分鐘，水分已經(jīng)析出了，別倒，這汁水很鮮，和面不加水，就用它。再研磨適量白胡椒粉倒進(jìn)去。
加入兩個(gè)雞蛋，120克左右的面粉，稍微攪拌一下。
3、大概這樣的濃稠度就可以了。
4、平底鍋或電餅鐺坐熱，倒入適量食用油，一勺子的糊糊攤進(jìn)鍋中，用勺背推平，均攤在鍋里，攤的時(shí)候是小火，平鋪后中火。
先不要馬上移動(dòng)面糊糊，等一面凝固再翻面，兩面金黃即可。我是用電餅鐺做的，一面大概1分鐘左右，翻面的時(shí)候，可以用兩個(gè)鍋鏟，從兩邊端起，快速翻面。
5、這個(gè)量，大概能做兩張。溫?zé)岷笄虚_(kāi)，切碎的蒜末放進(jìn)醋里，趁熱蘸著汁吃，太香了。
七、西瓜皮薄餅
通常被我們丟棄的西瓜皮，在中醫(yī)里，稱西瓜皮為“西瓜翠衣”，是清熱解暑、生津止渴的良藥。
瓜皮除了炒菜，煲湯，還可以擦絲過(guò)程清爽可口的瓜皮薄餅。
需要準(zhǔn)備：
瓜皮：適量
面粉：150克
鹽：1小勺
五香粉：少許
雞蛋：2個(gè)
食用油：少許
做法：
1、吃完的瓜皮，去掉翠綠色外皮。沖洗一下。
2、將瓜皮擦成絲，或切成細(xì)條，加一小勺鹽，靜置5分鐘。殺出的水分不要倒，拌面糊用。
3、兩個(gè)雞蛋打散。雞蛋倒入擦好的瓜絲中，加入150克的面粉，先攪拌，再分次放入清水。如圖這樣，略微粘稠即可。在面糊中您可以加入少許五香粉，更好吃。
4、平底鍋刷一層薄油，先開(kāi)小火，把面糊平攤在鍋底。保持中小火，大概1分半，翻面再煎同樣的時(shí)間。
取出切塊，趁熱吃很香。
八、芹菜葉米餅
猛一看，很多朋友會(huì)以為是雞蛋餅。其實(shí)這是用芹菜葉子做的雞蛋米餅，吃的時(shí)候已經(jīng)嘗不出芹菜的味道，濃郁蛋香，略帶脆感的米餅，會(huì)讓不少小朋友想起米老頭這道好吃的零食吧。
需要食材：
芹菜葉：適量
雞蛋：三個(gè)
剩米飯：多半碗
鹽：半小勺
食用油：少許
做法：
1、芹菜葉洗凈切絲。
2、在干凈碗內(nèi)放入剩米飯，加入3個(gè)雞蛋。攪拌均勻后加入芹菜葉細(xì)絲，別管多硬的剩米飯，你加入雞蛋，很輕松就可以攪拌開(kāi)來(lái)，再加入半勺鹽調(diào)味。
3、坐熱電餅鐺，開(kāi)上下火，定在雞蛋餅、煎餅這一檔，預(yù)熱結(jié)束后倒入雞蛋米糊，用飯勺平攤開(kāi)來(lái)。
4、5分鐘左右就兩面金黃了。取出切塊，味道真的不錯(cuò)哦！
九、香菜豆腐肉餅
對(duì)于北方人，香菜并不陌生，是很多家庭都喜愛(ài)的一種食材，涼拌菜、炸丸子、當(dāng)佐料，都少不了香菜。其特有的濃郁香味，可健胃消食。
而豆腐，又是老人的最?lèi)?ài)，花兒聽(tīng)母親說(shuō)，和她一起每天鍛煉的老太太們都說(shuō)，每天都要喝豆?jié){、吃上一道用豆腐做的菜，基本家家都這樣。
也正是如此，花兒這道用香菜、胡蘿卜碎、豆腐加入到肉餡中的做法，減少了肉質(zhì)的油膩，增加了更多營(yíng)養(yǎng)的食材，加入的香菜又使得肉餅香氣濃郁，吃起來(lái)更有胃口。
需要食材：
豆腐：1小塊
香菜：一把
豬肉餡：150克
胡蘿卜：半根
蔥姜末：適量
調(diào)味料：生抽、蠔油、鹽、料酒
做法：
1、肉餡加入切好的蔥姜碎末，加入適量料酒、生抽、蠔油和鹽，一個(gè)方向攪拌均勻。
2、一小塊豆腐，刀斜側(cè)著把豆腐碾成泥。
胡蘿卜半根，去皮洗凈切碎丁。
3、肉餡里加入豆腐碎和胡蘿卜碎，攪拌均勻后，加入適量的香菜，香菜的量可以適當(dāng)多一些。
4、取適量的餡料，手要沾著清水，左右手輪換著拍打肉丸，增加彈性。
5、坐熱油鍋，放適量食用油，加熱到六成熱，放入肉丸，用勺子背拍平，此時(shí)調(diào)中小火，一面10秒左右再翻面。兩面金黃即可撈出。
但凡油炸過(guò)后，都可以放在廚房用紙上，吸走更多油脂再食用。
十、泡菜餅
每每外出烤肉，花兒必點(diǎn)一盤(pán)泡菜餅，感覺(jué)這樣一盤(pán)充滿著蛋香和香辣脆爽白菜的小食，是很好的開(kāi)胃前菜，泡菜餅里要放一些糖，能提鮮，口感還好。試過(guò)幾次之后，發(fā)現(xiàn)再加入一些紫皮洋蔥碎，味道更增辛香。
需要準(zhǔn)備
辣白菜200克；洋蔥1/3個(gè)
泡菜汁少許；雞蛋2個(gè)
面粉60克；糯米粉30克
水60克；食用油、鹽、糖
1、做泡菜餅，面糊的干稀程度決定了泡菜餅的口感，太干面糊確實(shí)流動(dòng)性，所以按照合適的配比制作很重要。
先把洋蔥和辣白菜切小丁，不要太碎，有顆粒，口感才有豐富的層次感。
2、打蛋盆里打入兩個(gè)雞蛋，再倒入少許泡菜汁，加入一勺糖，一個(gè)方向攪拌，再放入洋蔥碎，攪拌均勻。
3、加入60克的清水，然后放入面粉和糯米粉。
4、接著放入辣白菜碎，拌勻。這時(shí)根據(jù)您的口感，我家自己做的辣白菜已經(jīng)比較咸，所以就不放鹽了。
5、不粘鍋內(nèi)放少許油，鍋?zhàn)訜裏岷缶娃D(zhuǎn)小火，倒入面糊，這個(gè)量，基本能做兩張。小火慢煎至餅熟，一面凝固后再翻面。
切塊擺盤(pán)，還可以蘸番茄醬食用哦~~~
