說到醒茶，可能很多人都不知道，也不知道為何要醒茶。醒茶，關(guān)鍵在：醒。通俗的講，就是讓沉睡或者塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸，慢慢蘇醒過來，像沉睡千年的公主遇到吻醒她的王子一樣。 這是由于茶葉在長期放置后期活性一定程度上封存了，所以我們?cè)诤炔柚坝靡欢ǖ姆椒せ钇浠钚?，從而使其口感抵達(dá)最佳的效果。當(dāng)然醒茶是針對(duì)一些能存放的茶葉而言的，像龍井、毛峰等之類的不能存放的茶葉我們要當(dāng)季，以致短期內(nèi)就喝掉，不然即使冷藏保管半個(gè)月也沒滋味了。存放性茶葉就可以沖泡來醒茶，比如普洱茶、黑茶、老鐵、巖茶等，細(xì)致是沖泡中的初次沖泡，水溫在90至100度之間，拉高水注往杯中注水，大約10秒左右把水倒出，這個(gè)時(shí)分茶葉活性有了一定的激活，二次、三次沖泡的湯水就可以開端喝。
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||| 什么是醒茶？ |||
字面意義是：把茶“從沉睡中喚醒”。醒茶是讓沉睡或塵封的茶葉經(jīng)過與空氣和水份的接觸清醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的實(shí)質(zhì)以便于沖泡飲用的過程。而科學(xué)的表述就是：讓茶葉與空氣、水分進(jìn)一步接觸，突破本來的穩(wěn)定狀態(tài)，掃除不良要素，使其性質(zhì)變得相對(duì)活潑，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)可以穩(wěn)定析出。像普洱茶，特別是經(jīng)過了多年倉儲(chǔ)的老普洱茶，開封即喝的口感并不是非常圓滿，常常會(huì)有夾帶著一些雜味并容易有叮舌鎖喉之感。而一款醒得好得普洱常常能比沒醒過的在香氣、口感和滋味上提升不止一個(gè)層次。
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||| 為什么要醒茶？ |||
普洱和紅酒有諸多的類似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需求醒茶，只要經(jīng)過合理的醒茶才干品飲到最溫潤醇和的普洱茶滋味。對(duì)生普來說，久存之后容易會(huì)產(chǎn)生雜味，需要通過醒茶讓其雜味消散，氣息重新“活”起來，讓其迷人的韻味得以釋放開來。對(duì)于熟普來說，發(fā)酵產(chǎn)生的堆味讓人感覺不怎么愉悅，加之長期倉儲(chǔ)，難免會(huì)“悶”，所以需要通過醒茶來去除其濁氣。也有些茶友認(rèn)為純干倉的普洱不需要醒茶，其實(shí)岳峰覺得哪怕再好的倉儲(chǔ)也需要醒茶，而且純干倉未必是理想狀態(tài)，茶葉中的微生物和有益菌的生存也是需要適當(dāng)水份的，普洱的存儲(chǔ)干濕得當(dāng)最重要，茶葉不能受潮發(fā)霉是底線。
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||| 怎樣醒茶？ |||
醒茶一般分為干醒和濕醒兩種。干醒：是將倉庫存儲(chǔ)的普洱茶拆封，放到生活的大環(huán)境中進(jìn)行存儲(chǔ)1-3個(gè)月，用以去除雜味、發(fā)散茶氣的一種方法，主要針對(duì)老茶為主。濕醒：濕醒是將茶葉泡出第一或兩道茶湯棄之不飲，以提高茶葉的溫度，去除雜氣，并讓茶葉充分舒展，讓茶味更好地呈現(xiàn)出來。大多數(shù)有人將其稱為“洗茶”，其實(shí)應(yīng)該稱之為“潤茶”或“醒茶”更為貼切。
