回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
起源四川農(nóng)村地區(qū) 。古代時期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都能制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾摹；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
【制作方法】
第一步：準(zhǔn)備甜面醬，鹽，豆豉，后腿肉，豆瓣醬，香干，味精，姜，洋蔥，白糖，油，醬油，青椒，備用
第二步：后腿肉洗凈，青椒，洋蔥切小塊，香干切片，老姜拍松
第三步：后腿肉冷水下鍋，加入拍松的老姜，煮至8-9成熟
第四步：撈出晾涼，切片
第五步：加熱油鍋，適量油燒熱，下肉片炒至油微黃，微卷
第六步：下入青椒，洋蔥，香干翻炒一會
第七步：加入甜面醬，豆瓣醬，白糖，炒至上色
第八步：加入豆豉，醬油，味精，少許鹽，翻炒均勻
第九步：搭配乘盤
