親手做出來的美味確實(shí)很難得，正如老字號的手作月餅，盡管需要很繁雜的工序，成本耗費(fèi)也很大，但老字號餅家依然能堅(jiān)持這么久，說到底，不光是想對團(tuán)圓寓意表達(dá)一種情懷，更多的是對傳統(tǒng)手藝的傳承，中秋將至，很快到與家人賞月食餅的時(shí)候，不妨和小編一起探尋一下老字號月餅的手工美味吧~
蘇式月餅流行于蘇錫常一帶，因外層酥皮為人熟知，口感酥脆是它明顯的代言標(biāo)簽，但最大的價(jià)值在于純手工研制，靠的是老一輩人們的手工制作傳承，如今依然有保存很多獨(dú)特的做餅配方，就像很多老字號出品繼承皮餡3:2的最佳比例，每一口都能吃出滿滿的蘇式手工風(fēng)味。
◤采芝齋五仁蘇式月餅◢
作為月餅的經(jīng)典風(fēng)味，五仁月餅源于5種果仁餡料而得稱，蘇州的采芝齋是蘇式月餅的老字號，外層酥脆無可比擬，吃起來已經(jīng)數(shù)不清有多少層，果仁也經(jīng)過完美配比，每一口吃出餡料很足的脆感，甜味適中且耐嚼，微妙口感讓你忍不住多吃幾口，但依然毫不油膩，原因是改良后的蘇式月餅變得輕糖素油，反而更耐吃。
◤環(huán)亨百果蘇式月餅◢
也是繼承純手工用心制作才大受歡迎，咀嚼之間吃出濃郁的人情味，尤其是超級脆的外皮，以及皮餡的層次分明，顆粒感十足，恒溫烘焙確保蛋白營養(yǎng)不流失，其實(shí)最贊的是一口咬下后擠壓出來的絕妙口感，帶點(diǎn)嚼勁，沒有過多的碎屑，咸度姣好，再配一杯普洱茶就能讓人滿足。
不同地方還是有口味和制作手法上的差異，臺式風(fēng)味月餅也不例外，在堅(jiān)持手工制作前提下，還是會融入自己的風(fēng)俗習(xí)慣，皮酥不油膩，內(nèi)陷清單爽口是它最明顯的特質(zhì)，減少枧水和轉(zhuǎn)化糖漿這一步，所以它最好的吃法是加熱后吃，也是臺式月餅最獨(dú)特的地方。
◤臺灣郭元益金沙蛋黃酥◢
正是臺灣的百年老字號，六代傳承下來的手工制作，更注重去除油膩的口感，兼?zhèn)鋭?chuàng)新和傳統(tǒng)相結(jié)合，皮酥的精髓在于老師傅的高超搟皮技術(shù)，讓外皮層次分明，做到足夠酥脆，內(nèi)陷豆沙經(jīng)過長時(shí)間慢炒后細(xì)膩無渣，入口松軟無比，更是臺灣朋友過中秋必備的糕點(diǎn)。
◤有成齋蛋黃酥◢
不同于鳳梨酥那樣粗狂的纖維感，更多的是皮與餡的完美配比，也能想到一整只咸蛋在口中融化的美妙，豆沙細(xì)膩無顆粒感，甜咸剛好，盡管咸蛋的味很足，但絲毫沒有搶去豆沙的糯香，搭配起來酥軟有度，唇齒之間也散發(fā)著蛋黃酥的余香。
既然能冠以廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稱號，全靠潮式月餅的制作工藝，必須純手工制作，較為不同的是用的配料帶有豬油，為的不僅是讓外皮起酥，當(dāng)然還能帶點(diǎn)酥脆的口感，老師傅們的工夫都花在搟面和弄餡上，還原手工制作的真實(shí)美味。
◤榮誠雙蛋蓮蓉月餅◢
融入很有講究的“水油立酥皮”的起酥工藝，經(jīng)過合適度數(shù)的溫度烘烤，外皮呈現(xiàn)層次分明的金黃色澤，一碰即落，當(dāng)你忍不住嘗出時(shí)，還得先加熱，有溫度的月餅才能吃出最佳風(fēng)味，入口即化，咸香的蛋粒顆顆入味，再與細(xì)膩無比的蓮蓉瞬間融化，不愧是十道工序做出來的手工美味。
◤榮誠流心水晶月餅◢
同樣也是榮成老字號出品，但也不乏有口味上的創(chuàng)新，而這款流心水晶月餅算是較為成功的一種口味，有別于傳統(tǒng)潮式月餅的外觀，化身果凍般晶瑩剔透的外皮，但卻更具有豐富的嚼勁，咀嚼起來濃郁的奶黃醬一嚼就有爆漿感，很有嚼勁，不油膩還很鮮美，能吃到調(diào)鮮的芒果味，冰鎮(zhèn)起來吃更美味。
常以大佬身份出現(xiàn)于民間的，當(dāng)然莫過于大名鼎鼎的廣式月餅，不光是廣東地帶的朋友中秋會吃，其實(shí)很多地方的朋友也對廣式月餅情有獨(dú)鐘，一部分因?yàn)闅v史悠久傳承的老式做法，另一部分是集合重油、皮薄、餡多三大特色，也成為很多來廣東旅游的朋友必帶的伴手禮之一，還好如今還有很多老字號依然保存最正宗的廣式月餅做法，不妨來嘗嘗？
◤三珍齋廣式蛋黃豆沙月餅◢
能獲得“中華老字號”稱號的品牌，光鮮背后更多的是真材實(shí)料的古法傳承，純手工制作的講究工藝，火候與皮餡的配合也注重配比，精美的外皮圖案也是蠻有中國風(fēng)的，初嘗時(shí)內(nèi)在的蛋黃一咬就要流出來的感覺，咸甜味道很和諧，但也有優(yōu)雅得品嘗才能吃出它的美味哦。
◤久知味廣式抹茶月餅◢
保持廣式月餅該有的油感但卻不油膩，是它家月餅最獨(dú)特的地方，經(jīng)過多道傳統(tǒng)手工的研磨烹制，比起傳統(tǒng)月餅的餡多，它的餡帶點(diǎn)苦味，透過外皮也能聞到明顯的抹茶香氣，仔細(xì)嘗會吃出細(xì)膩的小顆粒，把蓮蓉的甜膩巧妙中和，嘗起來甜而不膩，無處安放的小清新氣息，簡直就是抹茶控的最愛啊。
說到這里小編已經(jīng)忍不住流口水了，還記得家里人都很喜歡五仁風(fēng)味，小時(shí)候過的中秋也是這個(gè)熟悉味道，那樣才是手工做出來的美味，話說中秋也快來了，不知這個(gè)中秋你想吃什么口味呢？
