紅燒肉是中華的一道經(jīng)典名菜，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是“紅燒肉”。
吃過很多種紅燒肉，這款是我最愛的，色澤紅亮誘人，肥而不膩，瘦肉筋道，入口酥軟即化，十分美味。每一次去朋友家吃飯，這道菜都是我必點的，想把做法分享給更多人，結果一問，出乎意料的簡單；
材料：五花肉一條，生抽適量，紅糖一塊；
作法：
1.先把五花肉洗凈在開水鍋里煮一下(不用煮透，水開后稍稍煮幾分鐘就行)；
2.煮好的五花肉切成四四方方的塊狀，小火炒；
小貼士：如果入廚時間多,建議購買兩塊砧板,將生、熟肉分開使用,減少食物細菌交叉滋生是非常有必要的。生食品中常帶有許多細菌、寄生蟲卵。而經(jīng)過加工制作后的熟食品中基本上沒有細菌和寄生蟲卵了。但是，如果在加工、貯存過程中不注意將它們分開，比如：用切過生食品的刀切熟食品；用盛過生食品的容器未經(jīng)洗凈消毒盛放熟食品等，就會將生食品上的細菌、寄生蟲卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。因此，生熟食品要分開放置。
3.小火炒至肉塊出油；
老一輩都說鐵鍋燒菜更香，鐵鍋是國人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，不會氧化；在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體也有好處；世衛(wèi)專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法；美的這款非常好用。
4.把炒好的五花肉連同油一起倒進砂鍋，加適量生抽，小火燜透(燜30分鐘左右)；中間需要翻拌1-2次，以免粘鍋；最后加一小塊紅糖，待紅糖都融化就可以了；(個人喜歡，我在里面加了一點泡好的干豆角和兩片姜)
云南古法老紅糖選用上好蔗糖，古法熬制，自然結晶，無添加，相比普通紅糖營養(yǎng)價值更高！補血宜氣，驅(qū)寒暖胃，美容養(yǎng)顏，秋冬首選佳品！用紅糖燒的紅燒肉更是色香味俱全；
5.看著好多油，其實都是從每塊肉里逼出來的油，那么紅燒肉就不會油膩了，咬上一口，回味無窮；我一般都吃得吃個7-8塊吧；哈哈；
砂鍋屬于不易傳熱的陶瓷制品，經(jīng)過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點；依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等；能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉；制作紅燒肉也是離不開砂鍋的，砂鍋煲出來的菜更香更入味兒。
就這樣，又簡單又美味的一款紅燒肉，其實材料或少味道越純正；一款只需要生抽的紅糖的紅燒肉，你不防試一試；
