紅燒肉是中華的一道經(jīng)典名菜，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
有的人喜歡吃瘦肉因?yàn)槭萑庥薪绖?，有的人喜歡吃肥肉因?yàn)榉嗜庀悖械娜擞X得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨(dú)紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經(jīng)過(guò)制作之后，美味不可用言語(yǔ)來(lái)形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，這道菜便是“紅燒肉”。
吃過(guò)很多種紅燒肉，這款是我最愛的，色澤紅亮誘人，肥而不膩，瘦肉筋道，入口酥軟即化，十分美味。每一次去朋友家吃飯，這道菜都是我必點(diǎn)的，想把做法分享給更多人，結(jié)果一問(wèn)，出乎意料的簡(jiǎn)單；
材料：五花肉一條，生抽適量，紅糖一塊；
作法：
1.先把五花肉洗凈在開水鍋里煮一下(不用煮透，水開后稍稍煮幾分鐘就行)；
2.煮好的五花肉切成四四方方的塊狀，小火炒；
小貼士：如果入廚時(shí)間多,建議購(gòu)買兩塊砧板,將生、熟肉分開使用,減少食物細(xì)菌交叉滋生是非常有必要的。生食品中常帶有許多細(xì)菌、寄生蟲卵。而經(jīng)過(guò)加工制作后的熟食品中基本上沒有細(xì)菌和寄生蟲卵了。但是，如果在加工、貯存過(guò)程中不注意將它們分開，比如：用切過(guò)生食品的刀切熟食品；用盛過(guò)生食品的容器未經(jīng)洗凈消毒盛放熟食品等，就會(huì)將生食品上的細(xì)菌、寄生蟲卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。因此，生熟食品要分開放置。
3.小火炒至肉塊出油；
老一輩都說(shuō)鐵鍋燒菜更香，鐵鍋是國(guó)人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，不會(huì)氧化；在炒菜、烹煮食物的過(guò)程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處；世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法；美的這款非常好用。
4.把炒好的五花肉連同油一起倒進(jìn)砂鍋，加適量生抽，小火燜透(燜30分鐘左右)；中間需要翻拌1-2次，以免粘鍋；最后加一小塊紅糖，待紅糖都融化就可以了；(個(gè)人喜歡，我在里面加了一點(diǎn)泡好的干豆角和兩片姜)
云南古法老紅糖選用上好蔗糖，古法熬制，自然結(jié)晶，無(wú)添加，相比普通紅糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高！補(bǔ)血宜氣，驅(qū)寒暖胃，美容養(yǎng)顏，秋冬首選佳品！用紅糖燒的紅燒肉更是色香味俱全；
5.看著好多油，其實(shí)都是從每塊肉里逼出來(lái)的油，那么紅燒肉就不會(huì)油膩了，咬上一口，回味無(wú)窮；我一般都吃得吃個(gè)7-8塊吧；哈哈；
砂鍋屬于不易傳熱的陶瓷制品，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)；依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等；能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來(lái)熬湯、燉肉；制作紅燒肉也是離不開砂鍋的，砂鍋煲出來(lái)的菜更香更入味兒。
就這樣，又簡(jiǎn)單又美味的一款紅燒肉，其實(shí)材料或少味道越純正；一款只需要生抽的紅糖的紅燒肉，你不防試一試；
