司康餅(scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) ，不過(guò)我更愿意將它歸類在餅干類，酥脆外皮與松軟香甜的內(nèi)部口感，是一道簡(jiǎn)單又豐富的下午茶點(diǎn)！
司康餅，第一次烘焙中我對(duì)它的印象可以用“特別難吃”形容...至于為什么難吃，后來(lái)不斷摸索嘗試中，謎題都迎刃而解了。
司康餅的做法非常簡(jiǎn)單，也很大眾，一般分為酵母版與泡打粉版，這里介紹泡打粉版本的快速司康餅。司康餅在制作過(guò)程中最關(guān)鍵的一步：粉類與黃油混合后保持顆粒狀態(tài)，是酥脆口感的最關(guān)鍵要素。入口的層次感類似于小島老師的pate brisée塔皮，它們共同之處，液體需冷藏或冰涼狀態(tài)，手溫盡量減少與混合物直接接觸，不易過(guò)度攪拌等。酵母版司康餅，需要冷藏發(fā)酵，若較高溫度發(fā)酵易造成黃油軟化，無(wú)顆粒感，最后成品酥脆感全無(wú)，所以酵母版的司康餅需在冰箱中過(guò)夜發(fā)酵，等待更長(zhǎng)的時(shí)間。
—制作配方—
配料：普通面粉275g 全麥粉25g 泡打粉5g 小蘇打1小勺 細(xì)糖50g 黃油100g 鹽1g 雞蛋1個(gè) 牛奶80g 蔓越莓干50g
制作步驟
01
準(zhǔn)備好所需食材
黃油切小塊，無(wú)需軟化；
02
普通面粉、全麥粉、泡打粉、鹽
混合均勻
篩入黃油碗里
最后加入細(xì)糖到面粉里
03
戴一次性手套
將面粉與黃油進(jìn)行揉搓
搓到完全混合（狀態(tài)如左上圖）
雞蛋磕入碗里
04
雞蛋打散后加入牛奶
攪拌均勻
05
攪拌好的雞蛋牛奶混合液
分次倒入面粉里
刮刀翻拌均勻
PS:雞蛋牛奶混合液我一共用掉140g
液體要分次加入面粉里
避免一次加太多導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)濕無(wú)法整形；
06
加入蔓越莓干
輕輕翻拌
讓蔓越莓與面團(tuán)混合
07
面團(tuán)蓋上保鮮膜
靜置30分鐘以上
面團(tuán)靜置會(huì)變得蓬松
這時(shí)面板上撒適量的干面粉
08
將面團(tuán)輕輕攤開(kāi)
從3/1處折疊回來(lái)
再次折疊一次
09
再重復(fù)折疊一次
稍稍整形
從中間一分為二切開(kāi)
10
然后切成三角的形狀
均勻擺放烤盤(pán)上
11
最后刷一層蛋黃液
烤箱預(yù)熱
170度上下火烤25分鐘左右
PS：烤箱溫度僅供參考；
司康
英文名為(scone)
它的特點(diǎn)重在酥
薄薄的一層外衣則是脆
是英式下午茶必不可少的點(diǎn)心
......
司康可以作為早餐
也可作為下午茶點(diǎn)
搭配果醬、奶油
會(huì)超級(jí)完美
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