魚(yú)香肉絲（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香調(diào)味而得名，屬川菜。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲，民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來(lái)肉絲質(zhì)地鮮嫩。
成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚(yú)香味。其魚(yú)香味并不來(lái)自魚(yú)，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。
“魚(yú)香”與“余香”諧音，另一種說(shuō)法是“余香肉絲”。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書(shū)寫(xiě)的有“魚(yú)香肉絲”菜名。
【制作方法】
第一步：準(zhǔn)備醬油，木耳，鹽，紅泡椒，蔥姜蒜，蔥花，里脊肉，冬筍，料酒，水淀粉，白糖，油，米醋，備用
第二步：里脊肉切絲，木耳提前泡發(fā)，切絲，冬筍切絲，蔥姜蒜切沫，小蔥切蔥花，泡椒剁碎
第三步：肉絲中加入適量水，手抓一下，加入適量鹽，醬油，淀粉上漿
第四步：用水淀粉，少許料酒，白糖，米醋，醬油，調(diào)成一碗芡汁
第五步：木耳和冬筍悼水，瀝干水分備用
第六步：另起一鍋，熱鍋涼油將肉絲滑散
第七步：然后把肉絲劃到一邊，下泡椒煸炒出紅油
第八步：放入蔥姜蒜炒香
第九步：放入木耳，冬筍翻炒均勻
第十步：淋上調(diào)制好的芡汁，翻炒均勻即可出鍋，蔥花點(diǎn)綴，乘盤(pán)
