在夏天很多人就喜歡大晚上地去大排檔喝啤酒擼串子，殊不知在這快樂的燒烤背后，對人體的傷害有多大，肉串在燒烤的過程中就會發(fā)生“美拉德反應(yīng)”，與大多肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。在這“三伏天”里，我們還是看看哪些食物比較抗癌吧。
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紫菜中含有非常多的多糖成分，還含有一種人體必不可缺的微量元素硒。多糖有一個非常好的作用， 它在人體內(nèi)可以和重金屬成分結(jié)合形成的絡(luò)合物可直接排出體外，不被人體吸收。硒參與谷胱甘肽的合成， 而谷胱甘肽具有清除自由基的作用；因此硒在我們體內(nèi)具有解毒作用。這樣一來，紫菜的抗癌功能就很明顯了。
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玉米中含有一種抗癌因子——谷胱甘肽。這種物質(zhì)能用自身的化學(xué)“手銬”銬住致癌物質(zhì)，使它失去毒性，然后通過消化道把它驅(qū)出體外。玉米中含有硒和鎂，具有制癌和防癌的作用。硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應(yīng)，從而被抑制；鎂既能抑制癌細(xì)胞的生長，又能使體內(nèi)廢物盡快排出體外，從而起到防癌作用。
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大豆中含有多種具有防癌功效物質(zhì)，像蛋白酶抑制素是一組具有生物活性的功能性蛋白質(zhì)。現(xiàn)代研究結(jié)果表明低濃度的胰蛋白酶抑制劑明顯預(yù)防致癌基因的激活，能降低癌癥發(fā)生率，而且對人體的毒副作用很小。而且 大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。
