說(shuō)起臘味，一定是湖南最具代表性的特產(chǎn)了。湖南的臘味最為齊全，家禽野畜及水產(chǎn)等均可制作。這和湘菜用料較廣泛，口味多變，品種繁多是相吻合的。
最經(jīng)典的臘肉、臘魚(yú)、臘腸，濃濃的煙火氣融合著肉類(lèi)本身的香，讓人聽(tīng)上去就會(huì)立馬口舌生津?？梢源钆渑D味的配菜也有很多，蘿卜干、茶樹(shù)菇、干花菜等等，搭配起來(lái)總會(huì)帶來(lái)驚喜。
臘魚(yú)也是極具湘味兒的特色美食，喜歡臘味始于早些年和同學(xué)一起去過(guò)一次湖南。
同學(xué)的奶奶給我們張羅了一大桌正宗臘味兒菜肴。作為一個(gè)北方人深深感受到了湖南的人杰地靈。在我的腦海里，這桌好菜簡(jiǎn)直是為味蕾締造的盛宴，印象最深的就是這臘肉香干。
想起這份美味時(shí)就買(mǎi)一些說(shuō)不上正宗的臘肉香干外賣(mài)解解饞，但都不是那個(gè)令人魂?duì)繅?mèng)繞的味道。我琢磨著大概這味道只能在記憶中存在了。直到有一天，松桂坊臘肉香干吃進(jìn)嘴巴的一瞬間，我明白，就是這個(gè)味兒！
臘肉香干，絕對(duì)是用臘味兒作出的最家常卻最具湘西農(nóng)家特有的絕配美食，臘肉醇香有質(zhì)感，香干鮮辣有勁道!
打開(kāi)罐子，就能聞到那帶著濃烈熏烤味的的香氣。為了充分還原記憶中的完美味道，我更喜歡將它稍稍熱上一小會(huì)兒。香干臘肉盛碗，灶火關(guān)閉，尚未等得焦急，便可開(kāi)飯。
一口臘肉香干再配上一口飯，那高興勁兒甭提了。離開(kāi)湖南以后就再也沒(méi)有忘記過(guò)這煙火氣十足的味道。現(xiàn)在你需要的是一碗大米飯，用臘肉香干里的紅油兒拌著吃，很香。一日三餐都可以搭配上幾口兒，也不會(huì)覺(jué)得厭倦。
臘肉與香干，都是在煙熏火燎中修煉成的佳肴，但前者是葷菜，而香干為素食，二者在營(yíng)養(yǎng)上互補(bǔ)，味道上互助。香干吸收了臘肉的油脂和果木香，從而最大限度地?fù)]發(fā)出它本身的豆香氣，而臘肉在豆干的映襯下干香四溢。
一道好的食材，大米的選擇也是很重要的！
夾起一塊兒，狠狠地咬下去，不管這是塊肉還是香干，都會(huì)有濃濃的湯汁在口腔中流動(dòng)開(kāi)來(lái)，與此同時(shí)一股煙熏制特有的香味縈繞在整個(gè)大腦，逐漸升起的辣味充滿了口腔和喉嚨。
這是鹽巴的咸味，山川的草木味，風(fēng)的輕靈味，陽(yáng)光的溫馨味，也是時(shí)間的熏烤味，更夾雜著人情的味道，宛如一條承載著記憶的河流緩緩流過(guò)...
有美食，怎么少得了美酒呢！
